 |
  Как готовят
кулинарные авторитеты |
|
|
 |
  Последние
комментарии |
|
•
Как приготовить тесто для блинчиков
Я считаю что блины и блинчики это одно и тоже,…
Лидия, 17.05.2012 |
|
•
Готовим без кулинарных книг. Холодные супы от Ильи Лазерсона
Да, это очень необычный для меня рецепт, вообще например окрошку…
Юля, 13.05.2012 |
|
•
Торт «Захер» от Бориса Бурды
А мне понравился рецепт. Очень хорошо разнообразит ассортимент кондитерских…
Михаил, 22.04.2012 |
|
•
Каша гречневая рассыпчатая
очень вкусная каша. Кто не любит гречку - может полюбить)
Антон, 01.04.2012 |
|
•
Варенье из дыни и клубники
evropa.azia,afrika,severnaya amerika,centralnaya amerika…okeaniya….
sofia, 22.02.2012 |
|
•
Варенье из дыни и клубники
xochu registracia
sofia, 22.02.2012 |
|
•
История «Штоллена»
Перепробовала в Дрездене практически все виды штоллена - ОХРЕНИТЕЛЬНО вкусно!
Theflownaway, 07.02.2012 |
|
•
Эскалоп из свинины
hi!!!
Caddy, 06.02.2012 |
|
|
|
  Готовим вкусно дома |
|
Рецепт приготовления блюда |
 |
| Суп из мидий с шафраном |
ТИП
Первые блюда
Рыбные супы
|
ТEХНОЛОГИЯ
газ.,электроплита |
Страна
Европа
Французкая Республика
|
Количество персон
5 |
Время приготовления
долго (более 20 мин.) |
Ингредиенты:
| масло сливочное несоленое | 3 | ст. л. | | лук-шалот | 8 | шт. | | Гарни (травы ароматич. франц) | 1 | пучок | | перец черный горшком | 1 | ч. л. | | вино белое сухое | 1,5 | ст. | | мидии очищенные (без бород) | 1 | кг | | лук-порей | 2 | стрелки средние | | фенхель | 1 | шт. | | морковь | 1 | шт. | | шафран (рыльца) | | несколько рылец | | бульон рыбный или куриный | 1 | л | | сливки густые | ½ | ст. | | помидор | 1 | средний | | «Перно» по желанию | 2 | ст. л. | | соль и перец молотый | | по вкусу | | мука кукурузная | | по усмотрению |
|
|
Рецепт:
В большой тяжелой кастрюле на средне-сильном огне растопить половину сливочного масла, положить половину мелко нарезанного лука-шалота и жарить 2 минуты, до мягкости, не давая зарумяниться. Добавить пучок трав Гарни, перец горошком, и белое вино. Довести до кипения.
Далее — заложить мидии и плотно накрыть крышкой. Варить на сильном огне 3-5 минут. Время от времени встряхивая кастрюлю, пока мидии не откроются. Шумовкой выложить мидии, процедить бульон через сито покрытое марлей. Когда раковины остынут — надо раскрыть раковины и достать большую часть мидий, слив сок из миски к процеженному бульону. Если мидии не открылись — их надо выбросить. Кастрюлю стоит помыть. И в ней растопить оставшуюся часть масла. Добавить оставшийся шалот и жарить 2 минуты, добавить измельченные зеленый лук, фенхель, морковь и шафран. Жарить 3-5 минут до мягкости.
Влить процеженный бульон, довести до кипения и варить 5 минут или до мягкости овощей. Жидкость должна частично испариться. Затем добавить рыбный или куриный бульон и снова довести до кипения, снимая пену, если она появляется. Введите в суп кукурузную муку смешанную с водой и варить, помешивая, пока суп не загустеет. Затем добавить сливки, мидии и нарезанный помидор — очищенный от кожи и семян. Влить «Перно» - (по желанию) и варить еще 2-3 минуты. Подавать сразу.
|
Изюминка рецепта:
Здесь еще одно кулинарное чудо французской средиземноморской ривьеры!..
|
Источник:
Французская кухня. Кулинарная классика. ЭКСМО. Москва.
|
Авторский комментарий
Самые вкусные мидии - с июля по январь. Сломанные или не открывшиеся в кипятке раковины лучше выбросить.
|
|
|
|
|
Добавить запись в закладки:
|
Рейтинг записи:
Чтобы голосовать, необходимо зарегистрироваться.
|
|
 |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
Главная
.(JavaScript должен быть включён для просмотра email адреса)
| Карта сайта
YouTube Channel