Очищенные, хорошо вымытые, натертые солью и вновь хорошо промытые рубцы залить водой, дать закипеть. Воду слить, рубцы вновь залить водой, посолить и варить до готовности.

Для супа можно использовать и вареные замороженные рубцы, которые нужно очистить и срезать с них жир, чтобы суп не был слишком жирным.

Обжарить на масле мелко нарезанный лук, добавить муку и приготовить светлую заправку, в которую незадолго до готовности добавить молотый красный сладкий перец.

Залить теплым бульоном, размешать и варить 45 минут, периодически помешивая.

Перед тем как снять с огня, положить майоран, тмин, молотый черный перец и растертый чеснок, добавить нарезанные соломкой рубцы и немного поварить.

Диетическая кухня. Серия «Лакомка».

Говяжий рубец - это часть желудка, которая состоит из гладких мышечных волокон. Готовый рубец имеет плотную консистенцию, серовато-жёлтый цвет, специфический вкус и аромат. Лучше всего покупать ее в готовом, отваренном виде, потому что приготовление требухи трудоемкое дело и требует много времени. Рубец нужно хорошо выскоблить и вымыть, потом держать под проточной водой несколько часов. После этого их ставят варить до исчезновения специфического запаха, потом отвар вылить, а рубцы промыть в горячей воде и снова поставить варить до готовности. Варёные рубцы тушат, жарят, из них готовят наваристые супы.