Рис тщательно промыть в проточной воде, переложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы уровень воды был на 2 см выше уровня зерен (или воспользоваться рисоваркой, руководствуясь прилагаемыми к ней инструкциями). Довести до кипения на большом огне, затем убавить огонь до минимума и варить при закрытой крышке 15 минут, снять с огня и оставить закрытым еще 10 минут. Тем временем приготовить заправку - в слегка подогретом уксусе растворить соль и сахар. Переложить рис в миску, перемешать легкими режущими движениями и заправить. Причем заправку добавлять постепенно, доводя рис до сладковатого вкуса. дать рису немного остыть, затем сформовать из него подобие шариков. чуть приплюснуть их и сжать. Каждый чуть смазать пастой из васаби и уложить поверх ломтик рыбы.

Илья Лазерсон. Рис. Пища богов. Центрполиграф. МиМ-Дельта. Москва - Санкт-Петербург.