Из мяса удалить кости и разделать мякоть на крупные части, удалив сухожилия. Посолить и хорошо натереть соком чеснока и лука. Зажарить мясо на слабом огне в жире до образования румяной корочки. Готовую свинину вынуть из посуды в которой она готовилась , дать жидкости немного покипеть, чтобы удалить излишний сок, слить жир. Мясной экстракт развести в воде, добавить крахмал и дать соусу закипеть. При желании можно добавить в подливку соль и чесночный сок, затем процедить соус через полотняную салфетку. На гарнир подать клецки или капусту по-богемски.

«Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.