Козий сыр смажьте маслом и обжарьте на сковороде-гриль с обеих сторон. Он должен подрумяниться. Снимите и отложите в сторону. Чеснок разотрите с лимонным тимьяном, влейте немного оливкового масла, перемешайте и натрите эскалопы этой смесью, приправьте солью и перцем, поместите их на кусок пищевой пленки,сверху также накройте пленкой. Отбейте все мясо до толщины в 0,5 см. На разогретую сковороду-гриль положите спаржу, затем кабачки. Обжарьте овощи с обеих сторон, так чтобы отпечатались полосы от сковороды. Овощи переложите в миску, залейте 8 столовыми ложками масла, уксусом и половиной мяты. Эскалопы обжарьте на той же, уже разогретой сковороде с обеих сторон, по 4 минуты. Дайте немного остыть. Каждый кусок мяса разорвите на половинки и добавьте в миску салатом, вместе с оставшейся мятой. Добавьте козий сыр, перемешайте и подайте.

По мотивам рецептов Джейми Оливера.