Из мяса удалить жир и сухожилия, нарезать кубиками размером около 5 см. муку, соль, паприку и свежемолотый белый перец смешать и обвалять в этой смеси мясо. Оливковое масло разогреть и обжарить в нем мясо, вынимая куски по мере готовности. В этой же сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем лук, нарезанный кольцами. Готовый лук переложить в отдельную посуду, а в эту же сковороду снова вернуть свинину, добавить обжаренный лук, тимьян, лавровый лист и пиво, все перемешать, накрыть крышкой и готовить на медленном огне 1,5-2 часа. Можно поместить в разогретую до 130 *С духовку и готовить там в течение 2 часов. Периодически помешивать. Если соус, в котором готовиться мясо, получится не очень густым, то стоит добавить в него «бермани» (beurre manie) — загуститель из 1 ст. ложки муки и 1 ст. ложки растопленного сливочного масла, растертых вместе.

И. Лазерсон Все из свинины.