Курицу отварить целиком вместе с целой луковицей и разрезанными вдоль морковью и сельдереем.

Готовый бульон слить, процедить. Курицу остудить, отделить от костей и нарезать мелкими кубиками.

Перловку промыть и отварить до мягкости. Отвар слить, а крупу добавить в бульон и доварить до готовности. Затем добавить мясо, нашинкованный лук, соль, перец и дать закипеть. Лимон очистить от кожицы, разрезать на дольки, семена удалить. Затем каждую дольку разрезать еще на четыре части и положить в суп. Снять с огня.

Желтки растираем в чашке, предварительно сняв с них плёнку, которая их сдерживает. Берем чайную ложечку и добавляем жидкость в 100-150 миллилитров бульона, планомерно помешивая. Далее вливаем в суп всю смесь. Хорошо, но плавно мешаем и подаем на стол.

фото:millionmenu.ru

«Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.