Лук, острый перец и чеснок измельчить и слегка потушить. Измельченное вареное мясо, лучше всего куриное или телячье, смешать с луком и добавить соль. Жир смешать с маисом или вареными зернами пшеницы и тоже посолить. Листья маиса обдать кипятком и разрезать один раз вдоль и два раза поперек, чтобы можно было сделать кармашки. Кармашки смазать маисовой кашей и наполнить мясным фаршем. Кармашки закрыть и обвязать листья ниткой, выложить рулеты на противень смазанный жиром и запечь. Тамалес можно варить в небольшом количестве бульона не более 15 минут. Листья выкинуть, так как их не едят. Подавать с пикантным томатным соусом.

«Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.