Холодное сливочное масло нарезать на мелкие кусочки (чтобы масло не прилипало нож следует посыпать мукой). Муку всыпать в миску, добавить нарезанное масло и месить руками. Яйца, сахар и сметану взбить, добавить в муку с маслом и продолжать месить, можно миксером, до однородной массы. Тесто выложить на тарелку, разделить на 8 равных частей поместить в холодильник на 1 час. Аккуратно отделить одну часть теста, раскатать в тонкий пласт, толщиной 3 мм. Выложить на противень смазанный маслом и проколоть вилкой в нескольких местах. Выпекать в разогретой до 180*С духовке до золотистого цвета 8-10 минут. Коржи нельзя передерживать в духовке — они будут сильно крошиться. Проделать то же самое с оставшимся тестом. Если позволяет количество противней — можно выпекать сразу несколько коржей. КРЕМ: яйца растереть с сахаром добела. Добавить молоко, поставить на огонь, всыпать тонкой струйкой всю муку, постоянно помешивая. Довести до кипения, но не кипятить. Дать немного остыть, добавить сливочное масло и взбить миксером. Коржи смазать кремом, сложить друг на друга. Верх смазать кремом и посыпать орехами. Дать пропитаться.

Автор и составитель В. Н. Пашинский, «Легендарные лакомства мира». Издательство «Астрель», издательство «Полигон». Москва, Санкт-Петербург. 2011 г.