Приготовьте тесто, раскатайте и выложите в смазанную маслом форму. Выпекайте без начинки. Для начинки: смешайте желтки, яйца, сахар, цедру  и сок в кастрюле с толстым дном. Поставьте на самый минимальный огонь. Нагревайте 4 минуты, постоянно взбивая венчиком или деревянной лопаточкой до загустения. Добавьте масло и продолжайте размешивать, тщательно снимая прилипший крем со стенок кастрюли. Когда крем загустеет, снимите кастрюлю с огня, и дайте остыть. Еще раз перемешайте и процедите через мелкое сито. Еще теплую начинку выложите на готовый корж, разровняйте и дайте постоять 30 минут. Оставшиеся белки (7 белков) можно взбить  с сахаром (200 г) в густую пену и покрыть торт. Сверху можно потереть цедру апельсина и лимона или украсить другими ягодами.

По мотивам рецептов Джейми Оливера.