Красный лук нарезать клиньями. Картофель, тыкву, сельдерей - небольшими кусочками. Морковь - кружками. Разогреть духовку до 220*С. На противень выложить нарезанные лук, картофель, морковь, тыкву, корень сельдерея и свеклу. Овощи слегка полить оливковым маслом, посолить, поперчить и запекать в духовке минут 45, периодически помешивая. Тем временем на сухой сковороде поджарить грецкие орехи, затем их остудить и крупно нарезать. В большой посуде смешать лимонный сок, бальзамический уксус и горчицу. Добавить столовую ложку оливкового масла и измельченную зелень петрушки. Приправить солью и перцем. Готовые овощи полить заправкой и посыпать жареными грецкими орехами. Все перемешать. Перед подачей украсить салат раскрошенной фетой и подавать в теплом виде.

Рецепт из письма Екатерины Соловьёвой (г.Новомосковск, Днепропетровской обл.)