Взяв средней величины и средней зрелости абрикосы или персики, накалывают их булавкой или тонкой деревянной спицей и, сварив в то же время сироп, причем берут по 1,5 – 1,75 фунта (600-700г) сахару и по стакану воды на каждый фунт (400г) абрикосов или персиков, обдают их кипящим и очищенным от пены сиропом и выносят на лед. На другой день, прокипятив один сироп, обдают им фрукты и снова выносят на лед, а на третий день варят варенье до готовности, которая узнается, как и во всех вареньях (см. рецепт «Клубничное варенье»).

Зинаида Неженцева. «Настольная книга для хозяек». АО «Обереги» Киев,1991г. (Репринт по изданию 1926г., которое, в свою очередь, было отпечатано по изданию 1907г.)