Молодые баклажаны помыть, снять кожицу, оставляя плодоножку, каждый разрезать в длину на 4 части. Разделывая баклажаны, погрузить их в холодную воду и накрыть крышкой. Баклажаны вынуть из воды, посыпать содой, залить водой и оставить на 1,5 часа. Затем промыть, опустить в кипяток, варить 3 минуты и откинуть на дуршлаг.В отдельной кастрюле закипятить воду, добавить квасцы. опустить баклажаны. варить еще 3 минуты. Затем откинуть на дуршлаг и каждый баклажан хорошо отжать рукой. В кипятке растворить 0,5 стакана сахара, опустить отжатые баклажаны и варить 5 минуты. Затем снова откинуть на дуршлаг и каждый баклажан рукой. приготовить сироп, опустить в него отжатые баклажаны и варить до готовности. В конце варки добавить ванилин.

Из рецепта Евдокии Коваль. с. Трудолюб Полтавской обл. Украина.