Биф линдштрём - бифштекс с рубленной свеклой
все "Изюминки"
Рецептов - 2818
Продуктов - 201
Специй - 35
Видео рецептов - 114
 
Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
 
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»


Вкусно готовимВкусно готовим

Готовим вкусно дома

Рецепт приготовления блюда

Распечатать информацию
Вареники с вишнями от Вильяма Похлебкина ТИП
Вторые блюда
Мучные блюда
ТEХНОЛОГИЯ
Газ., эл. плита
Страна
Европа
Российская Федерация
Украина-Русь
Количество персон
Время приготовления
долго (более 20 мин.)
Ингредиенты:
Для теста
мука пшеничная3стакана
вода для замеса теста2/3стакана
яйцо2шт
соль0,5ч.ложки
Для начинки
вишни1кг
сахар1ст.
Вареники с вишнями от Вильяма Похлебкина
Рецепт:

Приготовление  теста.  Тесто  для  вареников  получают  из  муки (из  пшеничной  или  из пшеничной  пополам  с  гречневой),  яиц,  воды  и  соли. При  этом  воду  берут  как  можно  более холодную, ледяную (летом можно охладить ее в холодильнике), так как это способствует меньшему высыханию теста во время изготовления вареников и повышает его клеящие свойства. Мука должна быть  как можно более  тонкого помола и не  слишком  сухой, чтобы вареники не разваривались. На 3 стакана пшеничной муки берут от 0,5 до 0,75 стакана воды, 2  яйца  и 0,5  ч.  ложки  соли.  Месят  тесто  средней  густоты,  чтобы  удобней  было раскатывать  его  в  пласт  толщиной 1-1,5  мм (для  вареников  с  вишнями  вдвое  толще). Пласт режут  на  квадраты  размером 5  х 5  см (из  них  получают  треугольные  вареники,  складывая противоположные  углы  квадрата)  или  вырезают  тонким  стаканом  круги (из  них  лепят полукруглые вареники). Последний способ менее удобен, так как отходы теста быстро сохнут и их трудно использовать для вареников. 
Начинку для вареников укладывают точно в центре каждого квадратика или кружка теста, причем не более 1 ч. ложки, чтобы вареник не переполнялся и тесто не слишком натягивалось. Места соединения (шов) надо стараться делать не толще остального теста вареников, иначе они плохо провариваются, будут толсты и, главное, грубы на вкус.

Варка  вареников.  Подготовленные  вареники  варят  в  большом  количестве  кипящей подсоленной воды, чтобы им не было тесно. Воду подсаливают из расчета 1 ч. ложка соли на 3 стакана воды. Через 8-10 мин (в зависимости от начинки) готовые вареники должны всплыть на поверхность,  после  чего  их  выбирают  шумовкой,  перекладывают  в  кастрюлю,  поливают разогретым сливочным маслом, чтобы они не слипались. При подаче на стол вареники, кроме того, обливают сметаной,  за исключением вареников с вишнями, маком, яблоками и сливами, которые подают либо в особом сиропе (см. рецепт ниже), либо в меду. Подают вареники очень горячими, так как даже чуть остынув, они становятся невкусными.
Освободить  вишню  от  косточек,  положить  в  эмалированную,  фарфоровую  или стеклянную посуду, засыпать сахаром, дать постоять на солнце 2-3 ч и даже более, чтобы сахар хорошо  впитался  в  мякоть  вишен,  затем  слить  сок  в  отдельную  посуду  и  сухими  вишнями начинить вареники.
 
Косточки  залить 0,75  стакана  воды  и  кипятить  в  эмалированной  посуде,  причем 5-7 косточек крупно растолочь. Затем отвар процедить, добавить сахар, вновь довести до кипения, охладить, смешать с вишневым соком. Этот сироп подать к готовым вареникам.

Изюминка рецепта:

Изюминка этого рецепта от В.Похлебкина - в рекомендациях по подготовке вишен и приготовлении вишневого сиропа.

Источник:

Вильям Васильевич Похлёбкин "Национальные кухни наших народов"

11554
0

Добавить запись в закладки:

  • Google+
  • VKontakte
  • Del.icio.us
  • Digg
  • Evernote
  • FriendFeed
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • MySpace
  • Tumblr

Рейтинг записи: 

Голосов: 0 | Средний балл: 0 |

Чтобы голосовать, необходимо зарегистрироваться.


Читай еще:

Пиво - жидкий хлеб.
Водка - жидкое мясо.
Пойду делать бутерброды... Все анекдоты и афоризмы »»»




Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке



Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 21:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 15:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 15:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 14:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 14:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 14:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 14:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама














 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а б в г д е з и й к л м о п р с т у ф х ц ч ш щ я 
Специи:        а б в г д ж з и к л м п р т ч ш э