Тесто: Смешиваем кефир, масло, три щепотки соли, чуть меньше соды. Постепенно добавляем муку так, чтобы тесто можно было взять в руки, выкладываем на доску, добавляем еще муки и вымешиваем руками.Отрезаем кусочек теста, делаем колбаску толщиной 2,5 см и режем ее на равные части по 1 см. Обваливаем их в муке и скалкой раскатываем кружочки толщиной 3-4 мм. Кладем на середину каждого начинку и тщательно слепливаем края — сначала сверху, затем по бокам.В кипящую подсоленную воду бросаем вареники. Следим, чтобы они не прилипали ко дну, аккуратно поддевая их деревянной ложкой. Как только вареники всплывут, вынимаем их шумовкой и кладем в глубокую посудину с крышкой.Добавьте туда немного сливочного масла и перетряхните их прямо в посудинее. Вы увидите - вареники умеют летать!        

Готовим начинку: Печень тщательно промываем, снимаем с нее пленку и замачиваем в подсоленной воде на 1-1,5 часа. Затем нарезаем крупными кусками.Кладем в кастрюлю печень, луковицу и морковь. Заливаем водой — вода должна быть на 4 см выше уровня продуктов. После закипания варим на медленном огне под крышкой полчаса. За 5 минут до конца добавляем по вкусу соль, лавровый лист, перец. Печень, луковицу и морковь прокручиваем на мясорубке.Оставшийся лук чистим, мелко нарезаем и пассеруем на подсолнечном масле, на среднем огне, 10 минут. Вынимаем шумовкой лук и в это же масло бросаем печеночный фарш. Немного обжариваем и возвращаем лук. Перемешиваем.Картошку чистим и отвариваем до готовности. Делаем густое пюре, добавив немного молока и масла. Смешиваем его с печенкой в пропорции 1:1. Если нужно, добавляем соль и молотый перец.

Руслана Писанка "Украинская кухня"