Рыбу хорошо почистить, разрезать на куски в три пальца толщиной и натереть солью. Головы, хвосты, внутренности мелкую рыбу разварить вместе с луком в подсоленной воде. Как только вода закипит, добавить красный (кайенский) перец. Когда лук разварится, бульон процедить через сито и вылить на подготовленные куски рыбы. Туда же добавить нарезанные тонкими колечками перец и помидоры. По желанию можно добавить молоки и икру. Варить 20 минут. Не мешать, а только слегка встряхивать горшок (кастрюлю), чтобы раба не развалилась.

«Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.