В кастрюлю налить воду положить пряности и зелень, довести до кипения. Добавить разрезанные на несколько кусков легкое и сердце и варить на медленном огне примерно 2 часа. Мясо вынуть и положить под легкий пресс, чтобы остыло, после чего нарезать узкими полосками, удаляя все пленки и протоки. Сбрызнуть уксусом.

Лук мелко нарезать и подрумянить в глубоком сотейнике вместе с мукой. Затем влить сильно вываренный бульон и прокипятить.

Петрушку, каперсы, маринованный огурец сельдь или анчоусы, мелко нарезать, добавить цедру лимона, смешать с мясом и соусом, приправить уксусом, соком лимона и горчицей.

Белый хлеб нарезать кубиками и обжарить в глубоком сотейнике в маргарине, посолить и залить кипяченым молоком. Закрыть крышкой и дать покипеть. Остудить, выложить в миску. Добавить остальные продукты для клецок и из полученной массы замесить тесто. Дать ему постоять. Руки смочить водой и сформовать клецки средней величины. Опустить их в кастрюлю с кипящей водой, дать воде закипеть и варить 10 минут на медленном огне. Добавить клецки в бойшель.

Автор и составитель В. Н. Пашинский, «Легендарные лакомства мира». ООО «Издательство «Астрель», ООО»Издательство «Полигон». Москва, Санкт-Петербург 2011 г.