В кастрюлю влить воду, положить майоран, лавровый лист, перец горошком, соль, зелень и довести до кипения. В кипящую воду вложить разрезанное легкое и сердце и варить на слабом огне около 2 часов. Затем мясо вынуть и положить под легкий пресс для остывания, после чего нарезать мелкими полосками (при этом удалить все протоки и пленки). Сбрызнуть уксусом.  Приготовить подливку: Лук мелко нарезать и слегка подрумянить в масле вместе с мукой. Затем влить сильно вываренный бульон и еще раз все прокипятить. Две веточки петрушки, каперсы, маринованный огурец, сельдь или анчоусы мелко нарезать, добавить цедру лимона, смешать с мясом и подливкой и приправить уксусом, соком лимона и горчицей. Приготовить клецки: 400 г черствого белого хлеба нарезать кубиками и обжарить в масле, посолить и залить ¼ л кипяченого молока. Закрыть крышкой и дать покипеть немного. Затем добавить 65 г маргарина, 1 ч л соли, 2 яйца, грамм 100 муки или манки. Все перемешать и замесить из полученной массы тесто. Дать ему постоять некоторое время, затем смочить руки водой и сформировать клецки средней величины. Опустить их в широкую кастрюлю с кипящей водой. Дать закипеть и проварить клецки в течение 10 минут на слабом огне. Клецки добавить в бойшель.

«Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.