 |
  Как готовят кулинарные авторитеты |
|
 |
|
 |
  Готовим вкусно дома |
 |
Рецепт приготовления блюда |
 |
Венский бойшель с сухарными клецками |
ТИП Первые блюда Рыбные супы
|
ТEХНОЛОГИЯ Газ., электро плита |
Страна Европа Австрийская Республика
|
Количество персон 6 |
Время приготовления долго (более 20 мин.) |
Ингредиенты:
вода | 1,5 | л | соль | 2 | ст л | лавровый лист, майоран | по 1 | шт | перец черный | 5 | горошин | сердце и легкое | 1 | кг | зелень | 1 | пучок | сок лимона и горчица | | немного | каперсы | 2-3 | шт | жир | 2 | ст л | лук репчатый | 1 | шт | мука | ½ | ст | бульон | ¾ | л | петрушка | 2 | веточки | цедра лимона | | на кончике ножа | огурец маринованный, сельдь вымоченная | по 1 | ломтику | анчоусы | 1-2 | шт | чеснок | 1 | зубчик |
|
|
Рецепт:
В кастрюлю влить воду, положить майоран, лавровый лист, перец горошком, соль, зелень и довести до кипения. В кипящую воду вложить разрезанное легкое и сердце и варить на слабом огне около 2 часов. Затем мясо вынуть и положить под легкий пресс для остывания, после чего нарезать мелкими полосками (при этом удалить все протоки и пленки). Сбрызнуть уксусом. Приготовить подливку: Лук мелко нарезать и слегка подрумянить в масле вместе с мукой. Затем влить сильно вываренный бульон и еще раз все прокипятить. Две веточки петрушки, каперсы, маринованный огурец, сельдь или анчоусы мелко нарезать, добавить цедру лимона, смешать с мясом и подливкой и приправить уксусом, соком лимона и горчицей. Приготовить клецки: 400 г черствого белого хлеба нарезать кубиками и обжарить в масле, посолить и залить ¼ л кипяченого молока. Закрыть крышкой и дать покипеть немного. Затем добавить 65 г маргарина, 1 ч л соли, 2 яйца, грамм 100 муки или манки. Все перемешать и замесить из полученной массы тесто. Дать ему постоять некоторое время, затем смочить руки водой и сформировать клецки средней величины. Опустить их в широкую кастрюлю с кипящей водой. Дать закипеть и проварить клецки в течение 10 минут на слабом огне. Клецки добавить в бойшель.
|
Изюминка рецепта:
Здесь - роскошный венский супчик из субпродуктов!
|
Источник:
«Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.
|
|
|
|
Добавить запись в закладки:
|
Рейтинг записи:
Голосов: 0 | Средний балл: 0 |
Чтобы голосовать, необходимо зарегистрироваться.
|
|
 |
|
Читай еще:
|
|
Клиент изучает счет в ресторане:
- Салат - 5 долларов, горячее - 20, десерт - 15, бутылка вина
- 25. Всего 65$.
А у вас 110$. Как же так получилось?
Официант с досадой: "Ну.... Не получилось!"
Все анекдоты и афоризмы »»»
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|