Рульку почистить, промыть под проточной водой и обсушить. Тонким длинным ножом сделать надрезы на шкурке, глубиной 5-7 мл.

Зубчики чеснока нарезать тонкими длинными брусочками и вставить в надрезы.

Перец смолоть, смешать с солью, добавить остальные специи (имбирь очистить и нарезать тонкими пластинами). Половину пряной смеси насыпать на дно емкости в которой будет мариноваться рулька. Уложить туда рульку, посыпать оставшейся половиной пряностей и залить пивом. Накрыть крышкой и убрать на сутки в холодное место.

Чеснок растереть с солью. Рульку переложить в дуршлаг, дать рассолу стечь, смазать растительным маслом и чесночной смесью. Переложить в форму для запекания. Посыпать молотым перцем. Запекать при 60*С 1,5-2 часа, затем увеличить температуру до 200 *С запекать до готовности, поливая выделившимся соком каждые 15 минут.

За 20 минут до готовности смазать рульку смесью соевого соуса и меда, посыпать тмином. Готовую рульку выложить на блюдо, украсить зеленью и овощами.

Автор и составитель В. Н. Пашинский, «Легендарные лакомства мира». ООО «Издательство «Астрель», ООО»Издательство «Полигон». Москва, Санкт-Петербург 2011 г.