Картофель, свеклу, морковь хорошо вымыть. Овощи отварить до готовности (свеклу отдельно). Отваренные овощи очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук мелко нарезать. Огурцы порезать кубиками. Квашеную капусту слегка отжать от рассола. К свекле добавить немного растительного масла и перемешать (тогда она не окрасит остальные овощи). Все ингредиенты соединить, заправить маслом и перемешать. Посолить по вкусу и по желанию посыпать измельченным зеленым луком.