Отварить картофель в бульоне или в подсоленной воде.
Репчатый лук нарезать полукольцами, а светлую часть, порея — тонкими кружками.
В сотейнике на медленном огне растопить масло и протушить до мягкости оба вида лука, при зтом его нужно время от времени помешивать и следить, чтобы не подгорел. Добавить 3 стакана куриного бульона и готовить примерно 10 мин.
Добавить перец, соль и мускатний орех. Затем положить готовий картофель к луку и пюрировать с помощью блендера. Немного охладить и влить сливки. Слегка перемешать.
Добавить измельченный чеснок, а также зеленый лук, или шнит-лук, или измельченную зеленую часть порея.
К супу можно подать гренки, крутоны.

журнал "Кулинарная колекция" №6 2011

Зтот нехитрий супчик способен удовлетворить гастрономические запроси и желающих спасительного в жаркие дни холодника, и поклонников супов-пюре,и вообще любителей здорово и сытно поесть.
Так что если ви любите окрошку и свекольник, холодний постний борщ и грибной или сырный крем-суп, вишисуаз должен прийтись вам по вкусу.
Делается он просто и быстро из минимального набора продуктов и, как любое популярное блюдо, имеет свою интересную историю.
Несмотря на франкоязичное название, зтот суп, судя по всему, изобрели в США. Хотя повар, сделавший впервые такое блюдо, был настоящим французом, происходящим из городка, расположенного рядом с курортом Виши. Звали повара Louis Diat.