Сливочное масло разрежьте на кусочки в холодном виде и соедините с мукой, продолжая резать до тех пор, пока масса не станет довольно однородной, а кусочки мелкими, как крошки. Добавьте сахар и творог, быстро замесите тесто, заверните в пленку и поставьте его в холодильник на 30 минут.
Для начинки. Вишню положите в кастрюлю, добавьте сахар и поставьте на небольшой огонь. Количество сахара можно менять в зависимости от кислоты вишни. Воду можно не добавлять, так как в процессе нагревания выделится довольно много жидкости из ягод. В отдельной чашке замочите желатин в холодной воде (около 50 мл) минут на 10-15. Когда ягоды закипят, выключите огонь и добавьте в них замоченный желатин. Тщательно все перемешайте, чтобы он полностью растворился и поставьте в прохладное место, чтобы начинка охладилась до комнатной температуры. Тесто раскатайте слоем примерно в 0,5-1 см и равномерно распределите по форме для выпечки. Сделайте на тесте несколько проколов вилкой.
Выпекайте в разогретой духовке в течение 15-20 минут при температуре 180*С до золотистого цвета. На готовую основу выложите вишни (без жидкости) и поставьте полуфабрикат в холодильник. Также охладите выделившийся сок. Когда вишневый сок начнет немного застывать, но будет еще жидким, вылейте его на основу пирога и сразу поставьте на холод. Важно не выливать на пирог слишком теплый сок, чтобы он не пропитывал основу, и она осталась хрустящей. Когда желе застынет, пирог готов.

журнал "Готовим с улыбкой" №5-6 2010