Для халима взять пшеницу нового урожая, растолочь в ступе, смачивая водой, чтобы отделилась шелуха. Промыть, просеять и потолочь дважды. Затем замочить на 6 часов в кипятке в закрытой посуде. Мясо нарезанное кубиками по 2 см, обжарить в масле, засыпать подготовленной пшеницей и залить водой, после чего варить на слабом огне, помешивая 2 часа. При необходимости можно подлить кипяток. Халим солить и заправлять пряностями только после готовности, затем поставить упревать на 15 мин.

В.В Похлебкин "Национальные кухни наших народов", "Легкая и пищевая промышленность", Москва 1981 г