Тесто:
В муку добавить 2 яйца, затем воды (солёной) и замесить тесто, чтобы оно стало тугим. Накрыть крышкой и дать отстояться 15-20 минут.Затем тесто разделить на 4 части и, опять, дать отстояться 15-20 минут.

Начинка:
Мясо (говядину и свинину), сало - перекрутить на мясорубке. В мясной фарш добавить мелко порезанный лук, кинзу, перец, соль и перемешать. Взяв 1/4 часть теста раскатать так, чтобы получился круг. На круге из теста равномерно распределить 1/4 часть фарша и, затем, свернуть его рулетом. Также  поступить с тремя оставшими кусками теста.

В мантышницу рулеты уложить спиралью и сделать 4 яруса. Готовить 45 минут на пару. Перед подачей рулеты смазать сливочным маслом и разрезать на порционные куски. Подавать ханум со сметаной.

Рецепт от шефа кафе "Привал путника" Бахтияра Ибрагимова. Гурзуф. АР Крым.