1. Нарезать грудинку кусочками примерно со спичечный коробок (или просто по кусочку с ребрышком), положить в кастрюлю, залить 2-я литрами холодной воды и поставить на небольшой огонь. Довести до кипения, снять пену и варить до мягкости 2 часа. Нарезать кусочками тклапи, положить в малую миску и залить кипятком для растворения. Нарезать лук мелкими кубиками, всыпать его в кастрюлю, добавить рис, положить букет зелени по 1 пучку петрушки и кинзы, довести до кипения и варить 15 минут. Нарезать чеснок, положить в ступку и растолочь его с солью. Нарезать острый перец, оставшуюся кинзу, добавить в ступку и растолочь в кашицу. Перемешать с грецкими орехами, влить половник бульона и развести ложкой в густую однородную кашицу. Вынуть из кастрюли с мясом букет зелени, влить ореховую массу и тщательно перемешать.

Положить в харчо последовательно харчос-сунели, размоченную тклапи, соль, черный и душистый перец, лавровый лист по вкусу и оставшуюся петрушку, предварительно измельчив ее. Варить все вместе 10 мин. и подавать.

2. Если нет тклапи, можно добавить ткемали или протертые помидоры. Если хотите приготовить имеретинское харчо, уберите грецкие орехи и немного увеличьте количество специй и риса. Можно варьировать исходный продукт и пропорции, каждый раз добиваясь нового оттенка вкуса.