Щавель перебрать, промыть, отварит в подсоленной воде или нежирном бульоне, остудить. Зеленый лук нарезать, мелко нарезать огурец, добавить рубленный белок и протертый через сито желток. Добавить в суп, к щавелю. Приправить солью, сахаром и перцем. Посыпать укропом. Подавать со сметаной.
Изюминка рецепта:
Изюминка такого холодника - щавель.
Источник:
«Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.