В сковороде растопить сливочное масло (1 ст. л.) и выложить нарезанный тонкими кольцами лук. Жарить на медленном огне, часто помешивая, до мягкости. Не зажаривать. Добавить 3 ст. л. сливок и тушить еще 5 минут, пока сливки не загустеют. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Порционные горшочки (формочки) смазать сливочным маслом (1 ст. л.) поставить в небольшой противень с высокими краями, выложить в них лук и разбить в каждый по яйцу. Сверху полить сливками и приправить солью и перцем. В противень налить горячую воду, чтобы она доходила до середины стенок горшочков. Противень поместить в разогретую до 190 *С духовку и запекать в течение 10 минут, пока белки не загустеют. Желтки должны остаться мягкими, или по вашему вкусу.

Французская кухня. Кулинарная классика. ЭКСМО. Москва.