Утиные грудки промыть и обсушить бумажными салфетками. Натереть солью и перцем. Половину сливочного масла нагреть на сковороде и обжарить в нем утиные грудки, уложив их кожей вниз. 10 минут потушить, перевернув их два раза. Вынуть из сковороды и сохранить теплыми с помощью пищевой фольги. Во время жарения утиных грудок почистить манго. Удалить косточку, мякоть нарезать ломтиками. На второй сковороде нагреть оставшееся сливочное масло и положить сахарную пудру. Когда начнет карамелизоваться, добавить ломтики манго и, переворачивая их, нагреть. Залить бренди и поджечь. Вылить жир после жарения из первой сковороды и залить сок от жарения мясным бульоном и красным вином. Кожуру апельсина нарезать очень тонкими полосками, положить в соус и на сильном огне упарить. Добавить часть ломтиком манго и заправить по вкусу солью и перцем. Утиные грудки нарезать наискось ломтиками и разложить на подогретом блюде. Залить соусом и украсить оставшимися кружками манго. Гарнир- картофельные крекеры и молодой горошек.

Рецепт сего блюда был предоставлен САМИМ президентом «Санкт- Петербургского клуба шеф- поваров», организатором фестивалей современной русской кухни в Париже и Лондоне Ильей Лазерсоном.