Русская «зеленая каша» - одно из основных коренных и старинных русских национальных блюд, совершенно исчезнувшее из нашего обихода практически после 20-х годов. Ее готовили из цельного ржаного зерна в стадии его восковой спелости. В советское время, когда личные приусадебные участки стали в основном отводиться под огород, а с 30-х годов все более под ягодные и плодовые кусты и деревья, о «зеленой каше» вообще стали забывать. Конечно «зеленая каша» получается особо вкусной из ржи. Но в принципе вполне возможно приготовление аналогичного блюда из пшеничного и овсяного зерна в молочно-восковой спелости. Физические и во многом вкусовые свойства такой «зеленой каши» будут почти аналогичны ржаной «зеленой каше». Однако такому изменению состава каши мешала традиция. Поскольку «зеленой каши» из других зерновых культур в России никогда не готовили, с исчезновением ржи умерла и сама «зеленая каша» как национальное блюдо.                                                                          

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: в кипящую воду всыпать зерно и варить 10-15 минут, до выкипания почти всей воды. Добавить сливочное масло, соль и хорошо перемешать. Плотно закрыть крышкой и поставить на 3 часа в протопленную русскую печь, для прогревания. Можно использовать духовку (предварительно нагретую), но с крайне невысокой возрастающей температурой на 30-40 минут, выключая ее через 15-20 минут на 1-2 минуты.

В.В. Похлебкин, популярная кулинария. «Моя кухня». Москва, "Центрполиграф", 2000г.