Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, отделить головы и хвосты, разрезать на куски, кости удалить. Головы и хвосты поместить в кастрюлю с холодной водой и дать закипеть. Снять пену, добавить коренья, перец, лавровый лист, огонь уменьшить до среднего и готовить 15-20 минут, периодически снимая пену. Затем убрать из бульона головы и хвосты и поместить в него куски рыбы, варить до готовности на медленном огне.

Готовую рыбу выложить на блюдо или в формочки. Бульон тщательно процедить. Добавить в него набухший в теплой воде желатин, довести до кипения, но не кипятить. Залить куски рыбы. Украсить вареной, фигурно нарезанной морковью, горошком, зеленью, залить бульоном и поместить в холод. Перед подачей к столу украсить ломтиками лимона. Можно подать с хреном.

Автор и составитель В. Н. Пашинский, «Легендарные лакомства мира». Издательство «Астрель», издательство «Полигон». Москва, Санкт-Петербург. 2011 г.