Промытую и порезанную кусочками рыбу отварить и остудить. Бульон процедить. Желатин размочить предварительно в холодной воде, а потом растворить в горячем бульоне. Когда бульон с желатином немного остынет, добавить в него сырые разведенные в воде яичные белки, лук, корень петрушки, морковь и кипятить бульон до тех пор, пока не станет совсем прозрачным. Затем процедить его через салфетку или марлю и охладить.

     На дно блюда налить немного желе, распределить куски рыбы, сверху положить на них ломтики лимона, зелень петрушки, укроп, дольки овощей. Залить все это желе и дать застыть. К заливному подать в соуснике хрен с уксусом или майонезом.

Любовь Смирнова. «Кремлевская кулинария». Изд-во «Харвест», Минск, 2006г.