Духовку разогрейте до 190 *С. Растолките в ступке розмарин со щепоткой соли. Половиной этой смеси натрите внутреннюю часть лопатки. Приправьте солью и перцем. Скатайте ягнятину в рулет и перевяжите бечевкой. Желательно, чтобы рулет был одинаковой толщины. Обжарьте мясо со всех сторон на сковороде на оливковом масле. Снимите с огня, дайте немного остыть и добавьте красный лук нарезанный на четвертинки. Приподнимите мясо и перемешайте лук с выделившимся при жарке соком. Уложите ягнятину поверх лука и готовьте 2 часа. Через 30 минут влейте клюквенный сок и сразу убавьте температуру до 170 *С. Мясо периодически переворачивайте. Пока готовится ягнятина, разрежьте тыкву на четвертинки, натрите остатками пряной смеси и оливковым маслом. Уложите ее в отдельную форму посолите и поперчите. Поместите в духовку через час после того, как отправите туда ягненка. Готовьте 45 минут, пока тыква не станет мягкой. Готовое мясо выньте из духовки и дайте постоять 10 минут и снимите бечевку. В отдельной миске перемешайте нарезанную зелень кориандра, зеленый лук нарезанный наискосок,сок лимона и 4 ст л оливкового масла, приправьте солью и перцем. Разложите ломтики тыквы по тарелкам, ягнятину порежьте крупными кусками, полейте соком оставшимся после жарки и посыпьте зеленью. Добавьте несколько ложек сметаны в каждую порцию.

По мотивам рецептов Джейми Оливера.