Духовку разогрейте до 200 *С. Растолките в ступке тимьян с солью. Натрите утку снаружи и изнутри. Перевяжите ножки. Утку поместите в форму, наколите кожу, чтобы жир мог вытекать в процессе приготовления, и готовьте в предварительно разогретой духовке в течение 2,5 часов. Жир нужно периодически сливать, до тех пор, пока в форме не будет оставаться только мясной сок. Тем временем в большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду, положите в нее очищенную и нарезанную на кубики брюкву и готовьте 10 минут. Добавьте очищенные и нарезанные кубиками морковь и картофель и готовьте до мягкости овощей. Воду слейте. Дайте овощам остыть и разомните в пюре. В сковороде разогрейте немного оливкового масла, добавьте нарезанные лук, чеснок и тимьян и обжарьте 3 минуты. Затем долейте бренди. Добавьте помидоры в собственном соку и готовьте еще 20 минут, пока соус не загустеет. Затем сбрызните уксусом и приправьте по вкусу. Проверьте готовность утки- мясо должно быть мягким с хрустящей корочкой. Если утка готова, переложите ее на тарелку и оставьте на 30 минут в теплом месте. Удалите из формы излишки жира, влейте немного воды и соскребите то, что прилипло ко дну. Добавьте полученную смесь в соус. Пока соус готовится, в сковороде на сливочном масле обжарьте измельченную брюссельскую капусту в течение 3 минут. Добавьте овощное пюре, приправьте и продолжайте обжаривать до тех пор, пока овощи не приобретут золотистый оттенок. Утку разделайте и подавайте с овощами.

По мотивам рецептов Джейми Оливера.