Антрекот толщиной 1-1,5 см отбить с обеих сторон до толщины 0,3-0,25 см без разрывов. Посолить, поперчить, посыпать мелко резанным луком, хреном смешанным со сметаной, чесноком и зеленью. Затем смазать взбитым белком и аккуратно свернуть в рулет. Запанировать. Завиванец положить на доску швом вверх, промазать изнутри шов желтком, чтобы склеить завиванец, затем покрыть шов желтком сверху, после чего заклеить желтком узкие концы завиванца. Замазать их взбитым белком и покрыть верх завиванца белком. Еще раз обвалять в муке. Завиванец положить на разогретую сковороду с маслом, швом вниз, дать запечься яичной обмазке, затем покрыть взбитым яйцом противоположную сторону и бока завиванца. Яйцо наносить лучше кисточкой. Уменьшить огонь и продолжать готовить завиванец переворачивая его в течение 15 минут, добавив немного сметаны (1-2 ст л). на гарнир подойдут отварные овощи: свекла, морковь, капуста, картофель со сметаной или лимонным соком.

В.В. Похлебкин, популярная кулинария. «Моя кухня». Москва, "Центрполиграф", 2000г.