Для фарша пассеровать нарезанный лук, смешать с сухарями, вареными нарезанными яйцами или поджаренными белыми грибами, рубленной зеленью укропа или петрушки. Мясо нарезать поперек волокон на отбивные, 1,5-2 см толщиной. Отбить. Положить фарш. Завернуть мясо в виде маленьких колбасок. Каждую колбаску перевязать ниткой, посолить, обжарить и тушить в бульоне на медленном огне. Через час вынуть мясо из бульона и удалить нитки. В бульон добавить томатную пасту, поджаренную морковь и корень петрушки, пассерованную муку и варить 15-20 минут, затем процедить. Залить этим соусом мясо и тушить на маленьком огне в закрытой посуде до готовности. При подаче зразы полить соусом. На гарнир пойдет гречневая каша или картофельное пюре.

Автор и составитель В. Н. Пашинский, «Легендарные лакомства мира». ООО «Издательство «Астрель», ООО»Издательство «Полигон». Москва, Санкт-Петербург 2011 г.