Телятину очень мелко нарубить и положить на горячую сковороду. Когда жидкость выпарится, добавить измельченную подчеревину. Когда она выпустит сок, добавить нарезанный лук и обжарить мясо на на медленном огне до готовности. За минуту до готовности посолить и поперчить. Картофель отварить в мундирах, очистить и пропустить через мясорубку. Добавить яйца, муку, соль и тщательно перемешать. Все соединить, тщательно перемешать, добавить специи по вкусу и немного остудить тесто. Затем сформовать котлеты нужного размера. На сковороде разогреть масло и обжарить котлеты со всех сторон до готовности. Подавать горячими со сметной или с солеными огурцами и квашеной капустой.