Ароматная пряность, которую не стоит путать с ванилином, который является недорогим искусственным заменителем, не имеющего полезных свойств ванили.Палочки ванили обычно длиной от 10 до 20 сантиметров, мягкие, эластичные, слегка скрученные и маслянистые на ощупь. Лучшие сорта покрыты налетом белых кристаллов ванилина.
Без этой специи не обходится ни одна японская трапеза. Ее подают главным образом к блюдам из сырой рыбы, которые столь популярны в Стране восходящего солнца, а в последние годы — и во всем мире.