Котлеты, фаршированные гречневой кашей
все "Изюминки"
Рецептов - 2818
Продуктов - 201
Специй - 35
Видео рецептов - 114
 
Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»
Специи, пряности и пищевые добавкиСпеции, пряности и пищевые добавки

Специи, пряности и пищевые добавки

ажгон

Распечатать информацию

кумин

кмин
ажгон
айован
коптский  тмин
индийский тмин
зира
айован душистый
айован запашний
аджван

Это однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. В качестве пряности используются семена, которые отличаются от обыкновенного тмина тем что они мельче и темнее. Кроме того, они обладают более резким и острым запахом. Вкус жгучий, особенно ярко выраженный при нагревании. Плоды содержат до 2,5-5% эфирного масла, семена богаты белками. Входит в состав смесей кэрри. Мясо, посыпанное толчеными семенами ажгона вместе с солью, не портится в течение недели, поэтому их широко используют при изготовлении колбас из конины и баранины.

ажгон

ПРОИСХОЖДЕНИЕ

Ажгон — резкая пряность, обладающая приятным запахом, за что ценится на мировом рынке. Родина — Индия. Наиболее часто используют в Индии и государствах Средней Азии.

НА ВИД И НА ВКУС

Про ажгон чаще всего говорят «семена», хотя на самом деле это плоды   серо-зеленого или серо-коричневого цвета. Просто они такие маленькие (2 5 мм в длину), что нетрудно спутать. Запах и вкус у ажгона очень напоминают тимьян (тмин), поскольку и в том, и в другом находится отвечающий за аромат эфирного масла компонент под названием тимол; только на вкус ажгон чуть более горький и острый - если пожевать семена, от них слегка немеет язык.

 Внешне  они отличаются  от  тмина  более  мелкими  размерами  и темной окраской. Специфически  ажгон применяют в  Средней Азии —  в  пловы,  в  которых  его  никак нельзя заменять тмином, а также в первые и вторые мясные  и  овощные  блюда,  особенно  в  блюда, приготовляемые на углях.

С ЧЕМ ЕДЯТ

Ажгон почти не применяют в кухнях Европы -  он распространен только в Азии (а «у нас» - в Средней Азии). Азиаты считают, что ажгон лучше всего сочетается с овощами и бобовыми, а египтяне добавляют его в основном в мясо. В Средней Азии с ним пекут лепешки и готовят плов. Ажгон - природный консервант: смесь ажгона с солью, если в ней обвалять мясо, сохранит его свежим дней на пять - семь без какого бы то ни было холодильника. В Индии ажгон обжаривают в топленом масле и потом приправляют им готовый рис, овощи и в особенности дал (фасоль или чечевицу). Ажгоном можно просто посыпать готовую еду, слегка растерев семена в ступке или между пальцами, хотя при обжаривании аромат становится сильнее.

Иногда в качестве пряности кроме семян используют зелень. Ажгон входит в состав индийской смеси «карри», его добавляют в овощные блюда, в Африке — в мясные.

В Средней Азии многие пловы готовят только с ажгоном — который там называется «зира»; считается, что его ничто не может заменить. Плоды растения вместе с красным перцем, барбарисом входят в состав пряностей, известных под названием «Смесь для плова».

В Туркмении добавляют также в рыбные, мясные блюда, каши. В Киргизии кладут в жареное мясо с овощами, в соусы, маринадные подливки для мяса. В Узбекистане — в супы, мясные блюда, салаты, холодные закуски, реже — в мучные изделия.
Зелень растения добавляют в супы, овощные блюда, фарши для самсы (пирожки).
Толчеными семенами ажгона вместе с солью посыпают сырое мясо, предохраняя его от порчи.

Ажгон используют в производстве колбас из конины и баранины. В кулинарии, помня о жгучем вкусе пряности, используют на 1 порцию 0,2 г ажгона, в колбасные изделия кладут 1 г на 1 кг мяса.

Семена ажгона перерабатывают с целью получения эфирного масла, идущего на медицинские цели, для мыловарения, ветеринарии.

Как выбирать: Показать

Зира бывает 4 видов: персидский, кирманский, сирийский и набатейский.
Каждый из этих видов бывает культурный и дикий. Два лучших вида:
Кирманская зира — черного цвета, мелкая, остро ароматная
Персидская зира — желтоватого цвета, ароматная

Чем мельче семена и ярче цвет ажгона, тем он качественнее И просто так ажгон пахнет не очень активно, но если потереть его между пальцами, должен появиться сильный аромат. У давно лежащего ажгона цвет тускло-серый, и запах не слишком выраженный.
Лечебные свойства продукта: Показать

Ценность ажгона как лекарственного сырья определяется наличием в его семенах эфирного масла. Эта бесцветная жидкость обладает сильным запахом тимола, содержание которого составляет 40-50%, кроме этого содержит 30-40% парацимола, а также дипектон, пинен. В плодах растения также имеется до 30% жирных масел и до 15-17% белков. Значительное количество масла идет на производство тимола. Тимол широко известен в медицине как антисептическое и противоглистное средство. Эфирное масло растения используют и в мыловаренной промышленности.

Растение обладает антисептическими свойствами, которые используют в стоматологии при лечении парадонтоза. Кроме того, плоды аджвана применяют при лечении желудочных заболеваний для стимуляции кишечника. Ажгон - хорошее мочегонное и ветрогонное средство.

Аджван имеет острый вкус, оказывает согревающее и болеутоляющее действие и способствует улучшению пищеварения. Плоды растения используют как ранозаживляющее и противоглистное средство, но, по мнению индийских целителей, он способен и на большое: например, лечить холеру и снимать приступы эпилепсии. Чтобы приготовить его. ажгон нужно обжарить на сухой сковородке на небольшом огне, потряхивая. 2 мин., затем растолочь в ступке и залить кипящей водой из соотношения 2 ч. л. ажгона на 1 стакан кипятка. Этот настой может применяться как противорвотное средство.

Ценные советы: Показать
Чтобы аромат зиры раскрылся полнее, предварительно разотрите семена в ступке или обжарьте их на сухой сковороде. Индийские повара также обжаривают семена зиры в масле вместе с луком.
Рецепты из текущего продукта • Плов
2633
0

Добавить запись в закладки:

  • Del.icio.us
  • Digg
  • Evernote
  • FriendFeed
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • MySpace
  • Tumblr

Читай еще:

- Интересно, а есть таблетки от голода?
- Да! Они называются КОТЛЕТЫ! Все анекдоты и афоризмы »»»

Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 21:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 15:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 15:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 14:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 14:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 14:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 14:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама














 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а б в г д е з и й к л м о п р с т у ф х ц ч ш щ я 
Специи:        а б в г д ж з и к л м п р т ч ш э