Ризотто а ля миланезе
все "Изюминки"
Рецептов - 2818
Продуктов - 201
Специй - 35
Видео рецептов - 114
 
Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»
Специи, пряности и пищевые добавкиСпеции, пряности и пищевые добавки

Специи, пряности и пищевые добавки

базилик

Распечатать информацию

душки

душистые васильки
красные васильки
рейган (азербайдж.)
райхон (узбек.)
реан (арм.)

Базилик принадлежит семейству мятных трав, используется в качестве приправы ко многим блюдам. Свежий базилик имеет яркий аромат, который можно описать как нечто среднее между лакричником и гвоздикой. Большинство разновидностей базилика имеет зеленые листья, но существует опаловый базилик, обладающий красивым фиолетовым цветом. Другие виды базилика, такие как лимонный базилик и коричный базилик, названы так из-за соответствующего аромата.

базилик

Свежие и высушенные листья и цветки применяют при приготовлении различных национальных блюд в греческой, французской, итальянской (в частности в блюдах из спагетти и макарон) и закавказской кухнях. Как приправу базилик добавляют в овощные салаты, мясные (свиные котлеты, кнели из печенки) и рыбные блюда, а также для ароматизации овощных консервов, солений и колбасных изделий.
Он отлично дополняет все вторые овощные блюдя из фасоли, гороха, бобов, томатов, шпината и квашеной капусты. Несколько свежих листиков базилика, помещенных в бутыль уксуса, значительно улучшаюп его аромат. Такой уксус придает пикантный привкус салатам и белым соусам. Измельченные листья добавляют также в творог, масло. Сушеные листья вместе с розмарином иногда используют вместо перца.
Базилик в качестве пряности широко используется в свежем и сушеном виде. Свойства этого растения проявляются в блюдах как бы постепенно — сначала он дает горчинку, а затем сладковатый привкус.
Как пряность он больше ценится в свежем виде Его мелко режут и добавляют в бутербродное масло. Сухие толченые листья базилика кладут в томатный сок для аромата. Ценители солений и маринадов добавляют веточки базилика в банки и бочонки.

Сегодня это растение связывают и итальянской кухней. Хорошо сочетается с помидорами, зелеными овощами, салатами, салатами, супами, яйцами,рыбой, сыром, бараниной, пиццей и соусами для макарон. Базилик в любом виде используют при приготовлениии кетчупов, соусов, подливок, заправок. Его измельченными сушеными листиками улучшаю вкус колбас, паштетов. Эта при права используется в омлетах,блюдах из крабов. Применяют и в консервной промышленности.
В Азербайджане этой ароматной пряностью приправляют десертные напитки, в Узбекистане — чай. Широко применяют ее в европейских странах и США.
Часто базилик употребляют в сочетании с другими  пряностями. Сместь с розмарином приобретает перечный запах, с чабером - усиливает остроту блюда. Хорошо сочетается базилик с майораном, петрушкой, кориандром, мятой.

Читайте еще:
Базилик зеленолистный
Базилик

 

Пищевая ценность: Показать

Калорийность на 100 г. продукта: 319

Надземная часть растения содержит до 1,5 % эфирного масла, 6 % дубильных веществ, гликозиды и кислый сапонин. Сильный приятный запах базилика обусловлен наличием в надземной части его эфирного масла сложного состава, содержание которого в различных видах колеблется от 0,2 % до 1,5 %. Оно включает компоненты: метилхавинол, цинеол, камфору, дубильные вещества и др. Кроме того, он содержит сахара, каротин, фитонциды, витамин С, В2, РР, рутин и минеральные соли. В 100 г базилика содержится 319 ккал и 2 г жира.

Как выбирать: Показать

Вкус базилика слегка горьковатый со сладковатым привкусом, который может варьироваться в зависимости от сорта. Это растение в свежем и сушеном виде обладает разными вкусами. Некоторые виды по запаху напоминают гвоздику или мускатный орех.

Как хранить или сохранить продукт: Показать

Для того чтобы максимально долго сохранить базилик свежим, можно сложить его веточки в бумажную салфетку, затем завернуть в целлофан и убрать в холодильник. Можно поступить иначе. Поставьте «букет» срезанного базилика в баночку с водой, а сверху наденьте целлофановый кулек. Только не забывайте, что растению необходима свежая вода. Раз в двое суток меняйте ее. Этот метод позволит целую неделю использовать базилик, как будто он только сорван с грядки.
Для длительного хранения подойдет такой способ: в пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой сложите сухие веточки базилика и засыпьте их солью. Держать такой контейнер можно как в холодильнике, так и вне его.  Также можно воспользоваться таким способом. Нарежьте листья этого растения и смешайте с растительным жиром. Этот способ позволяет и сохранить базилик, и получить вкусное ароматизированное масло для заправки салатов.
Базилик можно также замораживать при низкой температуре и держать в морозильнике около полугода. А также можно просто сушить. Но этот способ наименее предпочтителен. Дело в том, что как бы ни сушилось сырье, из него улетучиваются ароматные запахи. Поэтому ценность такого базилика значительно ниже.

Лечебные свойства продукта: Показать

Базилик обладает противовоспалительным, спазмолитическим, возбуждающим аппетит и тонизирующим действием. Применяется при простудах, гриппе, снижает температуру, уменьшает выделение слизи из носовых пазух, устраняет бессонницу и нервное напряжение.
Базилик оказывает также благоприятное действие на желудочно-кишечный тракт, отвар листьев применяют при кашле.
В народной медицине базилик используют для приготовления успокаивающих ванн. Его пьют в виде отвара при кашле, головной боли, воспалении мочевого пузыря.
Эфирное масло базилика обладает бактерицидным действием. Основное накопление эфирного масла в растении происходит весной в период отрастания сочной зелени. Именно тогда содержится больше всего Р-активных феноль-ных соединений. В период бутонизации — наибольшее количество аскорбиновой кислоты. При созревании семена его имеют до 19 % жирных масел. Эти моменты нужно учитывать при сборе базилика как лекарственного сырья.

Рецепты из текущего продукта • Итальянская паста с овощами
• Долма от Ильи Лазерсона
• Ребрышки пикантные
• Оладьи с копченым лососем
• Мини-пиццы «Ароматные»
• Жареная моцарелла с вялеными помидорами
• Куриная грудинка с соусом «Сальмис» и спаржей от Дениса Комаренко
• Суп харчо с грецкими орехами
• Холодный томатный суп с кукурузой
• Теплый салат
2710
0

Добавить запись в закладки:

  • Del.icio.us
  • Digg
  • Evernote
  • FriendFeed
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • MySpace
  • Tumblr

Читай еще:

Жалуется мужик на свою жизнь другому:
- Как ни старался, ну никак не могу прокормить жену...
- Так ты ее пропей!!! Все анекдоты и афоризмы »»»

Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 21:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 15:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 15:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 14:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 14:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 14:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 14:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама














 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а б в г д е з и й к л м о п р с т у ф х ц ч ш щ я 
Специи:        а б в г д ж з и к л м п р т ч ш э