Базилик принадлежит семейству мятных трав, используется в качестве приправы ко многим блюдам. Свежий базилик имеет яркий аромат, который можно описать как нечто среднее между лакричником и гвоздикой. Большинство разновидностей базилика имеет зеленые листья, но существует опаловый базилик, обладающий красивым фиолетовым цветом. Другие виды базилика, такие как лимонный базилик и коричный базилик, названы так из-за соответствующего аромата.

Свежие и высушенные листья и цветки применяют при приготовлении различных национальных блюд в греческой, французской, итальянской (в частности в блюдах из спагетти и макарон) и закавказской кухнях. Как приправу базилик добавляют в овощные салаты, мясные (свиные котлеты, кнели из печенки) и рыбные блюда, а также для ароматизации овощных консервов, солений и колбасных изделий.
Он отлично дополняет все вторые овощные блюдя из фасоли, гороха, бобов, томатов, шпината и квашеной капусты. Несколько свежих листиков базилика, помещенных в бутыль уксуса, значительно улучшаюп его аромат. Такой уксус придает пикантный привкус салатам и белым соусам. Измельченные листья добавляют также в творог, масло. Сушеные листья вместе с розмарином иногда используют вместо перца.
Базилик в качестве пряности широко используется в свежем и сушеном виде. Свойства этого растения проявляются в блюдах как бы постепенно — сначала он дает горчинку, а затем сладковатый привкус.
Как пряность он больше ценится в свежем виде Его мелко режут и добавляют в бутербродное масло. Сухие толченые листья базилика кладут в томатный сок для аромата. Ценители солений и маринадов добавляют веточки базилика в банки и бочонки.

Сегодня это растение связывают и итальянской кухней. Хорошо сочетается с помидорами, зелеными овощами, салатами, салатами, супами, яйцами,рыбой, сыром, бараниной, пиццей и соусами для макарон. Базилик в любом виде используют при приготовлениии кетчупов, соусов, подливок, заправок. Его измельченными сушеными листиками улучшаю вкус колбас, паштетов. Эта при права используется в омлетах,блюдах из крабов. Применяют и в консервной промышленности.
В Азербайджане этой ароматной пряностью приправляют десертные напитки, в Узбекистане — чай. Широко применяют ее в европейских странах и США.
Часто базилик употребляют в сочетании с другими  пряностями. Сместь с розмарином приобретает перечный запах, с чабером - усиливает остроту блюда. Хорошо сочетается базилик с майораном, петрушкой, кориандром, мятой.

Читайте еще:
Базилик зеленолистный
Базилик