Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»
Специи, пряности и пищевые добавкиСпеции, пряности и пищевые добавки

Специи, пряности и пищевые добавки

букет гарни

Распечатать информацию
Bouquet garni
пучок душистых трав
пучок пряностей

Если вы думаете, что букеты могут быть только из цветов, то вы ошибаетесь. Романтики и любители притягательных запахов — французы — создали букет из пряностей и специй, соединив их в единую ароматическую композицию. Так появился букет гарни, ставший одним из символов французской кухни.

букет гарни

Основа этого ароматного сочетания — это прованские травы: петрушка, тимьян, сельдерей и лавровый лист. Это так называемый малый букет гарни, к которому могут добавляться другие компоненты в зависимости от рецепта задуманного блюда. Так, в большой букет гарни, кроме основных трав, французские кулинары включают эстрагон, базилик, майоран, кервель, чабер, гамму душистых перцев, орегано. Используется и средний букет гарни, где к основному составу добавляется не более 2–3 других трав из большого букета.

Букет гарни



Букет гарни используется для придания супам, соусам и различным тушёным блюдам аромата свежих или высушенных трав. Для этого все компоненты букета соединяются вместе и связываются кулинарной нитью или помещаются в мешочек из натурального некрашеного хлопка.

Букет гарни применяют при приготовлении соусов для салатов, бульонов, овощных, куриных, мясных и рыбных супов, рагу и тушеных блюд. Его закладывают на несколько минут на первом этапе процесса приготовления. Вкус отварной и тушенной рыбы, дичи, мяса значительно улучшится, если использовать ароматную смесь – букет гарни.



Подготовленный таким образом букет гарни помещают в блюдо в процессе его приготовления на непродолжительное время — от полутора минут и больше. За это время травы отдают свой аромат, не заглушая при этом вкус других ингредиентов. Кулинары экспериментируют не только с составом букета, но и с выбором времени, когда нужно опускать букет в блюдо, и с количеством минут. Букет гарни можно использовать несколько раз, обычно аромата хватает для трёхразового применения.

Название пряной смеси «букет гарни» в переводе с французского означает «сборный букет, букет необходимых принадлежностей». Англичане именуют эту пряную смесь herb bundle, то есть «пучок трав». И еще любопытная деталь: в средневековой французской кухне существовала разновидность букета гарни – paquet («пакет»), включавшая в свой состав ломтик сала.



Вы спросите: не легче ли накидать в суп измельченных трав? Нет, не легче. Смысл букета гарни состоит в том, чтобы сохранить, к примеру, прозрачность бульона, отсутствие посторонних включений в соусе или в рагу. Кроме того, задача состоит в том, чтобы передать блюду тонкость ароматов трав и их сочетания, но не перебить этим вкус других ингредиентов блюда. Поэтому у букета просто забирают изысканный запах – весьма хитроумный способ приготовления блюд, не правда ли?


Наиболее распространен этот ароматный букетик в южной части Франции, а особенно, в Провансе. Эта традиционная французская специя, когда-то придуманная талантливыми кулинарами, в наши дни известна и популярна абсолютно во всех европейских странах. Само название «букет гарни» уже давно стало общепринятым термином. Кстати, различают большой и малый букеты. Обязательными составными частями малого букета гарни являются лавровый лист, петрушка, сельдерей, и тимьян. В большой букет, помимо всех этих трав, также входит розмарин, эстрагон, базилик, майоран, чабр, пимпинелла и кервель. Иногда, при желании, делают еще и средний букет гарни, который отличается индивидуальностью - к стандартному малому букету добавляют две или три пряные травки, входящие в состав большого букета. В данном случае выбор трав полностью зависит от того, каким является первое блюдо - мясным, куриным, рыбным либо овощным. Также сюда нередко добавляют и смесь перцев - белого, черного, красного, а также душистого. Более того, по усмотрению кулинара, можно добавить и некоторые другие дополнительные пряности - например, укроп, тархун или орегано.


"Букет гарни" домашнего приготовления


Французский "букет гарни" (из свежих трав и готовых специй): петрушка - 1 корешок и 1 веточка зелени, лавровый лист - 4 листика, кервель - 2 листика, чабер - 2 веточки, укроп - 3 веточки, чеснок - 4 зубчика, перец черный - 5 горошин, шафран - 1 тычинка.

Английский "букет гарни" (из сушеных растений, в частях): петрушка- 2, майоран- 2, тимьян- 2, базилик- 1, цедра лимона- 1, фенхель- 1/2.

Немецкий "букет гарни" (из сушеных растений, в частях): укроп- 2, кориандр- 1/2, петрушка - 2 (корни и листья мелко нарезанные), майоран - 1, чабер - 1.

Американский "букет гарни" (из свежих пряных трав, в частях): зеленый лук - 2 перышка, петрушка - 2 веточки, майоран - 1 веточка, тимьян - 1 веточка, розмарин - 1 побег, красный перец - 2 стручка, мускатный цвет - 1 листик, перец черный - 4 горошины, гвоздика - 3 бутона.

Пищевая ценность: Показать

Калорийность на 100 г. продукта: -

Состав пряной смеси «букет гарни» сбалансирован так, что приправа является мягким, но эффективным средством для нормализации работы желудочно-кишечного тракта, улучшения пищеварения и аппетита. Кроме того, регулярное употребление блюд, приправленных букетом гарни, повышает сопротивляемость организма простудным заболеваниям, тонизирует, помогая преодолеть синдром хронической усталости и депрессию.

Ценные советы: Показать

Для придания тонкого пряного аромата и улучшения вкуса следует опустить букет гарни в кипящий бульон за 3-5 минут до готовности. Затем вынуть и просушить. Букет гарни является приправой многократного использования. Но все же рекомендуется применять один ароматный букетик не более трех раз. При этом в первый раз его достаточно подержать 1-2 минуты, во второй 2-3, в третий – 3-5.

Рецепты из текущего продукта • Креветочный биск
• Буйабес от Бориса Бурды
Источники информации:

• Татьяна Соломоник, Сергей Синельников, Илья Лазерсон «ЛЮБОВЬ И ГОЛОД»

http://www.wmj.ru

http://vkusnoblog.net

http://www.liveinternet.ru/users/leykoteya/post101304961/

http://povar.ru/

2564
0

Добавить запись в закладки:

  • Del.icio.us
  • Digg
  • Evernote
  • FriendFeed
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • MySpace
  • Tumblr

Читай еще:

В поварской школе преподаватель спрашивает ученика:
– Кто такой шеф-повар?
– Это человек, который может придумать несколько названий для одного блюда. Все анекдоты и афоризмы »»»

Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 21:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 15:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 15:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 14:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 14:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 14:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 14:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама








Слухові апарати для літніх людей проблеми порушень слуху у людей.






 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а б в г д е з и й к л м о п р с т у ф х ц ч ш щ я 
Специи:        а б в г д ж з и к л м п р т ч ш э