Употребляется к рыбе, мясу, в салатах. На эстрагоне, с добавлением укропа и мелиссы, настаивается уксус. Содержит большое количество йода и минеральных веществ. Улучшает пищеварение.

Родиной эстрагона считается Восточная Сибирь. Сейчас растет большой частью в Европе. Листья эстрагона обладают свежим пряным запахом и острым вкусом с анисовой ноткой. Улучшает вкус блюд из субпродуктов. Им ароматизируют уксус, а также добавляют при засолке овощей. В промышленности применяется при изготовлении напитков, сыров, горчицы. Входит в пряные смеси. Сушеный эстрагон следует добавлять в конце приготовления блюда, чтобы не исчезли вкусовые качества растения.