Миндальное молоко
все "Изюминки"
Рецептов - 2810
Продуктов - 201
Специй - 35
Видео рецептов - 114
 
Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»
Специи, пряности и пищевые добавкиСпеции, пряности и пищевые добавки

Специи, пряности и пищевые добавки

имбирь

Распечатать информацию
Zingiber officinale
белый корень

Имбирь — очень древняя пряность, известная и высоко ценимая когда-то в Древнем Риме, куда его доставляли с Востока. Только совсем недавно в отечественных магазинах стали продавать упаковки свежих светло-бежевых корней, похожих на маленьких человечков, а также бежевый имбирный порошок. Хоть все и называют имбирь корнем, на самом деле это корневище, видоизмененный побег.

имбирь

Родина — Южная Азия. Культивируется в Китае,  Индии,  Индонезии,  на  Цейлоне,  в Австралии,  Западной  Африке,  на  Ямайке, Барбадосе.

На вид и на вкус
С виду свежий имбирь - плотно сбитый корешок, состоящий из нескольких «секций». Большой корень иногда напоминает то руку, то какое-то существо. Кожица у имбиря бежевая, тонкая, а на разрезе светло-желтая неяркая мякоть Вкус у «живого» имбиря свежий, сладковатый и очень острый, а у порошка аромат более глубокий и вкус еще более жгучий.

Предпочтительнее, конечно, свежий корень, который даже в западных супермаркетах появился не так давно — отражение возросшего в западном мире интереса к загадочному Востоку и его экзотической кухне. Его вкус и аромат более ярок и жгуч, чем у порошкового, в основном из-за того, что при производстве порошка используют грубые сорта корней или примеси. Лучшими считаются свежие, гладкие, плотные на ощупь корни — перед тем как рубить, тереть на терке, резать или измельчать, их надо очистить от кожуры. Более известны высушенные на солнце корни, которые в зависимости от обработки делят на два товарных сорта: имбирь белый (ямайский или бенгальский) — отбеленный (обычно выдержанный в известковом растворе) и очищенный от кожицы корень, и имбирь черный (барбадосский) — неочищенный, прокипяченный или просто ошпаренный. Первый сорт считается лучшим, зато последний будет позабористей... Высушенный имбирь не слишком популярен в тех регионах, где он доступен в свежим, — такой полуфабрикат больше распространен в Европе, хотя и там в последние годы выходит из моды. Правда, его обычно включают во французскую пряную смесь "катр-эпис" (quatre épices) (например, знаменитый кулинарный словарь "Larouse Gastronomique" советует размолоть и смешать 125 г белого перца, 10 г гвоздики, 30 г сушеного имбирного корня и 35 г мускатного оре-ха), однако это скорее дань старинным традициям вычурной французской кухни.


С чем едят
Перед тем как использовать свежий корень, нужно очистить его от кожицы и убрать все подсохшие отростки. В азиатской кухне свежий имбирь используют в приправах к рыбе, курице, утке, креветкам или овощам. Очистить свежий корень имбиря и натереть на терке или тонко нарезать. Сухой корень растолочь до появления аромата. Имбирь маринуют, консервируют и засахаривают.


Молотый имбирь используют при выпечке печенья и хлеба, сухого хрустящего печенья к бренди. Им также посыпают дыни — появляется удивительно приятный контраст пряности и свежести. 1 г имбиря кладется на 1 кг теста или мяса.

Находит применение и в нашей национальной кухне —  в  сбитнях,  квасах,  наливках,  настойках,  брагах, медах,  а  также  в  пряниках,  куличах,  сдобных булочках. 

Широкое  употребление  имбиря  в кондитерских изделиях (леденцы, варенье, печенье, кексы,  бисквиты),  сладких  блюдах (компоты, пудинги), в алкогольных (пиво, ликеры) и особенно безалкогольных  напитках  интернационально.  В странах  Азии  имбирь  повсеместно  употребляют  в презервах  из  мяса  и  птицы,  в  чай;  он  входит  в состав  карри  и  многих  других  пряных  смесей.  В Юго-восточной  Азии  имбирь,  кроме  того, употребляют как самостоятельный продукт: свежий имбирь  засахаривают  или  делают  из  него  варенье.


В Китае, Индокитае, Бирме и  в Англии популярно также  варенье  чоу-чоу (имбирь  с  апельсиновой коркой).  В  Индии  выпускают  четыре  сорта «имбирной  муки»,  отличающейся  различным процентным  содержанием  имбиря.  В  Англии  и США производят легкое имбирное пиво. Для европейской, английской, голландской и  американской  кухни  характерно  использование имбиря  в  соусах  к  мясу,  в  овощных  и  фруктовых маринадах,  а  в  азиатской  кухне  имбирь  широко используется при тушении мяса и домашней птицы. При этом имбирь не только ароматизирует мясо, но и делает его более  мягким.

Имбирь добавляют:
• в тесто — в конце замеса,
• в тушеное мясо — за 20 мин до готовности,
• в компоты, кисели — за 2—5 мин до готовности,
• в соусы — после приготовления.

Пищевая ценность: Показать

Если рассматривать состав имбиря, то количество компонентов, которые туда входят, просто поражает. Это и эфирные масла (1-3%): камфин, феландрин, цинеол, борнеол, цитрал и гингерол (1,5%), и витамины, и микроэлементы. Имбирь богат витаминами С, В1, В2 и А, солями магния, фосфора, кальция, железом, натрием, калием и цинком. Кроме того, имбирь содержит практически все незаменимые аминокислоты: триптофан, треонин, лейзин, метионин, фенилаланин, валин и др.

Как выбирать: Показать
Покупая свежий корень, ищите крупный, очень светлый и блестящий, с гладкой кожицей. Чем корень темнее, тем он хуже. Когда вы отламываете отросток, должен раздаться хруст. Если вы видите коричневатую мякоть, ее нужно удалить - в этом месте корень начал портиться. Имбирный порошок должен быть герметично упакован, цвет - от светло-желтого до песочного, а не серовато-белого. Ну и аромат, конечно: чем он сильнее, тем свежее имбирь.
Как хранить или сохранить продукт: Показать
Очищенный свежий имбирь хранится в холодильнике несколько месяцев в стеклянной банке с герметичной крышкой, залитый полностью хересом.
Лечебные свойства продукта: Показать
Имбирь обладает ветрогонным, потогонным и спазмолитическим действием. В древней китайской и индийской медицине он использовался как лекарство при простудах, рвоте, астме, кашле, коликах, опухолях, ревматизме, расстройстве желудка и потере аппетита.

В Индонезии из имбиря заваривают успокаивающий и одновременно придающий силы чай: кусок свежего корня раздавливают ножом, потом режут, заливают кипятком и накрывают, добавив несколько ломтиков лайма. В настоявшийся за 10-15 минут напиток добавляют мед. Имбирь и его производные (например, имбирный эль) известен как отличное средство от укачивания и тошноты. Жуют кусочки засахаренного имбиря или пьют имбирный чай перед поездкой и во время. Теми же средствами снимаются неприятные синдромы токсикоза беременных.

Попробуйте заварить 10-20 ломтиков имбиря на чашку кипятка, добавьте туда немного мяты, мелиссы или другой травы, ломтик лимона и мед - и вы получите прекрасный напиток, который тонизирует и бодрит утром намного лучше любого кофе. Пить его следует небольшими глотками в перерывах между приемами пищи. Такой чай вернет вам аппетит, хорошее настроение, свежий цвет лица и ясность глаз.

Мюнхенский журнал здоровья «Бунте» писал, что имбирь разжижает кровь, за счет этого мозг лучше снабжается кислородом. Так что людям, занятым интеллектуальной деятельностью, рекомендуется регулярно принимать по половине столовой ложки имбиря перед совещаниями, важными встречами и другими мероприятиями.
Ценные советы: Показать
Идея от Ильи Лазерсона: сварите магазинные пельмени почти до готовности, затем откиньте на дуршлаг и обжарьте с толченым или натертым имбирем и чесноком в смеси растительного и сливочного масла, добавив в самом конце ложку-другую соевого соуса.
Советы Ильи Лазерсона:
• Имбирь нужно очищать очень аккуратно и потоньше, так как основной запас масел и ароматических веществ находится под кожицей.
• После тесного общения с имбирем не забудьте хорошенько вымыть руки — его сок вызывает раздражение слизистой оболочки.
• При измельчении имбирного корня лучше не пользоваться деревянной разделочной доской — дерево долго сохраняет аромат любых пряностей и не преминет поделиться им с другим продуктом.
• Свежий очищенный или высушенный имбирь удобно измельчать с помощью мелкой терки. Для свежего имбиря это важно еще и потому, что позволит освободить мякоть от жестких внутренних волокон.
• Для того, чтобы сохранить аромат имбиря в течение нескольких месяцев, его следует почистить, залить сухим хересом или водкой и плотно закрыть. Ароматизированный напиток затем можно использовать в качестве самостоятельной имбирной приправы.
Рецепты из текущего продукта • Крем-брюле с имбирем
• Чучхе-лайт по-русски
• Кимчхи из капусты
• Пельмени по-китайски "Дзяо-дзы"
• Китайские пельмени
• Вепрево колено
• Суп «Том ям гунг»
• Маринованная курица с луком и перцем по рецепту Мишель Обама
• Пряный сбитень
• Глогг - скандинавский напиток
Источники информации:

Татьяна Соломоник,Сергей Синельников,Илья Лазерсон "ЛЮБОВЬ И ГОЛОД"
Книга Гастронома Про специи. - М. : Эксмо, 2009- 320 с. : ил. - (Книга Гастронома)
Лазерсон И.И. Готовим без кулинарных книг
В. Похлёбкин Все о пряностях. Виды, свойства, применение. М., «Пищевая промышленность», 1975 208 с.

4957
0

Добавить запись в закладки:

  • Del.icio.us
  • Digg
  • Evernote
  • FriendFeed
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • MySpace
  • Tumblr

Читай еще:

В ресторане посетитель потребовал книгу жалоб.

– Что он там написал? – спросил позднее директор ресторана у официанта.

– Он ничего не написал, – ответил официант, – просто положил туда шницель.

Все анекдоты и афоризмы »»»

Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 21:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 15:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 15:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 14:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 14:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 14:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 14:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама














 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а б в г д е з и й к л м о п р с т у ф х ц ч ш щ я 
Специи:        а б в г д ж з и к л м п р т ч ш э