Африканский салат из бананов
все "Изюминки"
Рецептов - 2810
Продуктов - 201
Специй - 35
Видео рецептов - 114
 
Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»
Специи, пряности и пищевые добавкиСпеции, пряности и пищевые добавки

Специи, пряности и пищевые добавки

калган

Распечатать информацию
лапчатка прямостоячая
галангал
узик
аптечный корень
дубровка
завязник
древлянка
дубровный корень
шептуха
альпиния

Среди лекарственных растений есть такие невелички, что не сразу и разглядишь в густом травостое. А между тем целительная сила такого растеньица, зачастую, прямо противоположна его неказистым размерам. К числу таких неприметных целителей относится калгановый корень или лапчатка прямостоячая — самая невзрачная из многих лапчаток, произрастающих в наших лесах и лугах.

калган

Калган – родственник и отчасти кулинарный «дублер» имбиря. Его корневище, красно-коричневое на разрез, используется как пряность со жгуче-горьковатым вяжущим вкусом и тонким приятным ароматом, напоминающим имбирный. На вкус калган горьковатый и резко пряный. По своему красно-коричневому цвету, калган легко отличить от имбиря. Корень растения чистят от кожицы, разрезают на  кусочки длиной 5-8 см, сушат, после  он становится твердым, с морщинистой поверхностью.

Калган – одна из основных пряностей китайской, вьетнамской, таиландской, индонезийской, индийской кухни.
 
У калгана аромат особенно тонкий и приятный. На вкус калган резко пряный, жгучий, горьковатый.



Свежий и сушеный молотый калган добавляют в салаты, супы, основные блюда из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, грибов и овощей, а также в десерты, соусы, подливы, пряную пасту для блюд карри, ароматизированный уксус.

Калган – традиционная приправа азиатских поваров к жареной говядине, картофельному супу, овощным чатни, рыбным карри, гуляшу, рису, соусу из арахиса и лайма и другим соусам.

В европейской кухне калган применяется в основном для ароматизации крепких напитков: горьких ликеров, настоек, водки.

Калган

Средняя норма закладки калгана в блюдо составляет 0,1–0,15 г на одну порцию.

Калган хорошо сочетается с полынью, лакрицей, куркумой, имбирем, черным перцем, перцем чили, лавровым листом, лемонграссом (лимонная трава), тимьяном (чабрец), пряными смесями «карри» и «гарам масала».

Кроме лечебных, есть у калгана и немалые хозяйственные достоинства. Как отменный дубитель он на виду у кожевенников и в этой роли затмил дубильный корень ратании, ввозимый ранее из Южной Америки; как краситель (с квасцами дает красную, а с железным купоросом — черную краски) его ценят красильщики. Благодаря бактерицидным свойствам дикий калган признан необходимым в рыбоконсервном производстве.

 

Пищевая ценность: Показать

Калорийность на 100 г. продукта: 0.1

Корневище лапчатки содержит большое количество дубильных веществ, тритерпеновые сапонины в гликозидной форме, кристаллический эфир торментол, хиновую и елаговую кислоты, смолистые вещества, воск, крахмал, гликозидтормелин.

Как выбирать: Показать

Морщинистый корень с красновато-коричневой поверхностью снаружи и розоватой мякотью внутри. По форме корневище неравномерно утолщенное, изогнутое. Имеет интенсивный цветочный аромат.

Как хранить или сохранить продукт: Показать

Срок годности сырья составляет 4 года. Высушенный калган отличается слабым ароматным запахом. Повторные заготовки калгана на том же месте можно проводить через 6 – 7 лет.

Лечебные свойства продукта: Показать

Обладает сильными противовоспалительными, вяжущими, бактерицидными, кровоостанавливающими, ранозаживляющими свойствами. Оказывает умеренное желчегонное, отхаркивающее, антигельминтное, обезболивающее и успокаивающее действие.Корневища лапчатки входят в состав многих вяжущих чаев и лекарственных сборов.

Лапчатка прямостоячий (калган) - одна из немногих трав, что имеет противовирусное действие, в частности пагубно влияет на вирус простого герпеса.

Калган и в ЛОР-практике используют для полосканий при ангине и афонии («потере голоса»).

Порошком из растертого корневища можно присыпать обожженные места. Мазь (1 часть калгана и 5 частей левомиколя) эффективна при лечении трещин на губах и в уголках рта (заид). Смазывают пораженные участки 2 раза в день утром и вечером до полной эпителизации элементов.

Ценные советы: Показать

•  Корень калгана хорошо промыть, удалить мелкие корешки и грубый верхний слой.

•  Для использования в горячие блюда – измельчить, для приготовления настоек нарезать кусочками 1 – 1,5 см.

•  Важно! Перед тем, как приступить к сушке калгана, необходимо нарезать корень растения кусочками по 5 мм, потому что высушенный корень становится почти каменным, вследствие чего разделить его впоследствии будет крайне тяжело.

Рецепты из текущего продукта • Медмо-конфеты медовые с пряностями
Источники информации:

•  Источник: Татьяна Соломоник, Сергей Синельников, Илья Лазерсон «ЛЮБОВЬ И ГОЛОД»

•  http://www.wmj.ru

2009
0

Добавить запись в закладки:

  • Del.icio.us
  • Digg
  • Evernote
  • FriendFeed
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • MySpace
  • Tumblr

Читай еще:

Открылся ресторан, в котором все есть. Шел как-то мимо мужик и решил над этим фактом приколоться. Зашел, сел за столик и заказал официанту бифштекс из слоновьего мяса. Через некоторое время официант возвращается:
- Извините, сэр, но мы не можем выполнить ваш заказ.
- Почему? Ведь у вас над входом написано, что у вас есть все?!
- Это так, сэр, но мы скоро закрываемся, и шеф-повар не хочет начинать нового слона...
Все анекдоты и афоризмы »»»

Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 21:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 15:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 15:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 14:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 14:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 14:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 14:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама








шторы для веранды и террасы из пвх, мень. | Смотрите на сайте интернет в центре москвы.






 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а б в г д е з и й к л м о п р с т у ф х ц ч ш щ я 
Специи:        а б в г д ж з и к л м п р т ч ш э