Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»
Специи, пряности и пищевые добавкиСпеции, пряности и пищевые добавки

Специи, пряности и пищевые добавки

кардамон

Распечатать информацию

Кардамон известен, в первую очередь, как кулинарная специя, пришедшая в наши страны из далеких и жарких земель Индии и Шри-Ланки. Тот, который можно найти практически в каждой кухне – не что иное, как семена довольно высокого (до 4 м в высоту) кустарника. Он используются не только в кулинарии, но также в косметологии и парфюмерии. Полезные свойства кардамона хорошо известны во всем мире. Именно благодаря им, этот натуральный продукт так широко используется для профилактики и лечения многих недугов.

кардамон

Еще преступнее невежество эмигрантов по отношению к новой жизни.
Что знает средний эмигрант о кардамоне, бадьяне, тимьяне и чабере -
ничего. Обидно…
П.Вайль, А.Генис. "Русская кухня в изгнании".

В качестве специи используют высушенные семена кардамона, обладающие сладковатым пикантным вкусом и приятным ароматом. Кардамон добавляют в соусы, супы, мясные блюда, паштеты, плов, кулинарные и кондитерские изделия, выпечку, им ароматизируют муссы, кисели и компоты. При приготовлении блюд чаще всего пользуются двумя самыми известными и незаменимыми сортами кардамона — зеленым и черным. Они кардинально различаются как по вкусу, так и по аромату. Использовать зеленый кардамон нужно очень аккуратно, так как он обладает очень сильным специфическим ароматом. Вкус черного кардамона является более свежим и деликатным и, наоборот, используется в больших количествах.

Кардамон - один из ингредиентов карри, а также добавяется при мариновании овощей, в рис и сладкие блюда. Высушенные плоды кардамона широко используются в приготовлении напитков.

Его часто используют в сочетании с другими пряностями: с шафраном и тмином добавляют в вареную рыбу; с красным перцем - в жареную рыбу; с кайенским перцем - в запеченную рыбу и другие морепродукты; с майораном — в заливное из рыбы и т.д.

Кардамон также добавляют в горячий грог.

Зеленый кардамон хорошо сочетается не только с большинством десертов, но и с простым рисом, пловами, карри, бобовыми и птицей. Без кардамона невозможно представить себе индийскую халву. В Скандинавии с кардамоном маринуют селедку и варят глинтвейн. В русской кухне кардамоном приправляли гурьевскую кашу и тесто для пряников. С кардамоном заваривают и кофе, и чай. В горячие блюда кладут обычно целые коробочки, слегка раздавив их перед готовкой, а потом вынимают. Для десертов или выпечки берут только семена размалывая их в ступке. Черный кардамон добавляют в основном в блюда, которые долго тушат, очень понемногу, семена никогда не вынимают.

В пищевой промышленности кардамон используется в производстве колбасных изделий, горчицы и других соусов, ликеров и при консервировании овощей, фруктов и рыбы.

Пищевая ценность: Показать

Калорийность на 100 г. продукта: 311

В семенах кардамона содержится от четырех  до восьми процентов эфирного масла.  В составе этого растения находятся борнеол, цинеол, терпинеол,  лимонен.  Помимо этого в кардамоне содержится белок, крахмал и  насыщенные жирные кислоты.  Микроэлементы, которые содержит кардамон:  фосфор, магний, кальций, цинк, железо, медь, марганец. Из витаминов в пряности присутствуют витамины группы В и аскорбиновая кислота.

Благодаря эфирам запах кардамона жгучий и острый, но при этом нежный, а на вкус он пряный. Полезные свойства этой специи велики и отражаются на работе всех систем организма.

Как выбирать: Показать

В продаже встречаются зеленые, белые и черные коробочки кардамона.

Кардамон зеленый

Кардамон — травянистое растение вида Еlеtaria cardamomum семейства имбирных, в диком виде растет во влажных лесах Южной Индии. На мировом рынке особенно ценятся индийский (малабарский) кардамон с небольшими плодами и майсорский — с более крупными; несколько уступает им кардамон с острова Шри-Ланка. Зеленые коробочки кардамона сильнее благоухают, чем белые (их специально отбеливают сернистым ангидридом), при этом первые предпочитают в Индии, а вторые — в Северной Европе, где не сложилась традиция пользоваться слишком яркими специями. Отбеливание придает кардамону некую сладкую нотку и смягчает жгучесть, что особенно нравится холодным скандинавам (им все жгуче).  Белые отличаются от зеленых только тем, что их отбелили сернистым ангидридом или естественным способом: при помощи солнца и росы.
 

Кардамон зеленый

А черный кардамон - это другой вид, Amomum.

Кардамон черный
 

Кардамон черный


Совсем другая специя — так называемый "черный кардамон" (английское black cardomom, французское cardamome noir, немецкое Schwarzer Саrdаmom, итальянское cardamome nero, испанское cardamome negro), плоды-коробочки родственного кардамону дерева рода Атотит того же семейства имбирных, несколько видов которого произрастают в горных областях от Гималаев до Южного Китая (хотя часто его называют непальским кардамоном). Крупные коричневые коробочки черного кардамона разных видов имеют и разный размер - от 2 см (А. Subulatum - Непал и Северный Вьетнам) до более 5 см (А. medium - Китай). Обычно их продают целыми - они имеют довольно приятный аромат с легким оттенком дымка и камфары, а вот их вкусовые свойства не слишком отличаются. Кроме того, на Западном рынке иногда появляются и некоторые виды очень сходного по вкусу и аромату африканского черного кардамона — растения рода Аfrатотит, произрастающего на Мадагаскаре, в Сомали и Камеруне. В большинстве кулинарных книг черный кардамон описывается как заменитель обычного кардамона, однако вряд ли это соответствует истине. Например, в Индии эта пряность, называемая "кали ейлачи", "бали эйлачи", или "биджилачи", имеет свою область применения — индийцы предпочитают добавлять черный кардамон в простые острые традиционные блюда, считая зеленый — наследием высокой кухни Великих Моголов, с ее нежным смешением сладких ароматов.


БОЛЬШИНСТВО продающегося в мире кардамона - из Гватемалы. Целые коробочки зеленого кардамона - это миндалевидные, с заостренным концом плоды 8-18 мм длиной. Цвет у них насыщенный салатовый. Внутри довольно безвкусной оболочки около 20 темных семян размером немного крупнее маковых - они имеют сладкий пряный запах без остроты, а вкус - чуть острый и смолистый. У черного кардамона более «земляной» резкий запах и вкус, напоминающий камфору.

Целые коробочки зеленого кардамона должны быть действительно целыми (не приоткрытыми!) и зелеными, а не желто-серыми, как это часто бывает. Свежую коробочку раскрыть сложнее, чем пересушенную. Покупая молотый кардамон, выбирайте герметичную упаковку - его аромат улетучивается удивительно быстро. Черный кардамон должен иметь ярко выраженный аромат даже целым.
 

 

 

Как хранить или сохранить продукт: Показать

Хранить кардамон лучше всего в герметичных контейнерах в прохладном, темном месте. Кардамон долго сохраняет свежесть, когда помещается в холодильник, но тогда он должен храниться в идеально герметичной таре, чтобы полезные свойства кардамона не были утрачены.

Лечебные свойства продукта: Показать

В старину это натуральное средство широко использовалось для очищения желудочно-кишечного тракта, а также для снятия воспалений и освежения дыхания. Чтобы избавиться от расстройства желудка, растолките 10 коробочек кардамона в ступке и залейте 3/4 стакана горячей (не кипящей) воды и настаивайте 15 мин Добавьте мед и пейте небольшими глотками.
Также его используют при лечении болезней кожи и ожирении.

Это растение оказывает благотворное успокаивающее действие на нервную систему человека. Его употребление повышает сопротивляемость стрессам, избавляет от депрессии, улучшает настроение и способствует более оптимистическому восприятию жизни. Исследования показали, что этот натуральный продукт также стимулирует работу мозга и помогает сконцентрироваться при решении какой-либо проблемы. Кардамон повышает тонус организма, что особо важно перед предстоящими длительными физическими нагрузками, служит для профилактики синдрома хронической усталости, головных болей, повышенной утомляемости и других подобных симптомов.

Это – прекрасное мочегонное средство, тонизирующее и улучшающее функцию почек, желчного пузыря и мочеполовой системы. Кроме того, кардамон очищает организм и оказывает противокашлевое действие, поэтому его рекомендуют принимать при бронхите, гриппе, простуде, фарингите, воспалении легких и бронхиальной астме.

Кардамон способствует укреплению сердечной мышцы и нормализации артериального давления, является неплохим натуральным афродизиаком, способствует повышению мужской потенции, служит для профилактики импотенции, оказывает эффективную помощь при женском бесплодии.

Наконец, издавна известны анестезирующие и обезболивающие свойства кардамона. Именно это натуральное средство используется в народной медицине многих стран Юго-Восточной Азии для облегчения зубной боли, а также суставных (связанных с артритом) и циститных болей. Если вы хотите использовать полезные свойства кардамона для улучшения здоровья и отличного самочувствия, регулярно добавляйте его в пищу в качестве специи. При необходимости лечащий врач или другой специалист назначит специальный курс лечения с применением экстрактов кардамона.

Древние египтяне жевали семена кардамона, чтобы отбелить зубы.

Ценные советы: Показать

•  Коробочки кардамона лучше покупать в целом виде, так как в любом другом они быстро теряют свой дивный аромат.


•   Кардамон можно добавлять целыми коробочками, а можно вынимать черные семена и толочь их или мелко размалывать.


•  Сочетание кардамона с мускатным орехом прекрасно подходит к отварной рыбе ценных пород.

Рецепты из текущего продукта • Телятина, фаршированная вишней
• Пасха творожная
• Шакарлама с миндалем
• Рис обжаренный с изюмом
• Денер (шаурма)
• Малиновый компот (вариант2)
• Свинина на вертеле
• Пелло - свинина с рисом и ананасами
• Пелло - свинина с рисом и ананасами
• Пахлава слоеная
Это важно !


Кардамон – жгучая приправа и употреблять его нужно осторожно, не более 1 коробочки на 1 кг фарша или теста.

Кардамон противопоказан при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, в случае индивидуальной непереносимости и в больших количествах беременным.
 

Источники информации:

•  Источник: Татьяна Соломоник, Сергей Синельников, Илья Лазерсон «ЛЮБОВЬ И ГОЛОД»
•  Марианна Орлинкова - Про специи
•  http://povar.ru/
•  http://polzavred.ru/
•  http://hnb.com.ua/
•  http://ukrspice.kiev.ua
•  http://shakherezada.livejournal.com

1430
0

Добавить запись в закладки:

  • Del.icio.us
  • Digg
  • Evernote
  • FriendFeed
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • MySpace
  • Tumblr

Читай еще:

В вагоне-ресторане:
- Официант, я жду пива уже 200 километров. Все анекдоты и афоризмы »»»

Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 21:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 15:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 15:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 14:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 14:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 14:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 14:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама














 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а б в г д е з и й к л м о п р с т у ф х ц ч ш щ я 
Специи:        а б в г д ж з и к л м п р т ч ш э