Салат из огурцов по-фламандски
все "Изюминки"
Рецептов - 2810
Продуктов - 201
Специй - 35
Видео рецептов - 114
 
Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»
Специи, пряности и пищевые добавкиСпеции, пряности и пищевые добавки

Специи, пряности и пищевые добавки

кориандр

Распечатать информацию
кишнец
коляндра
колендра
кинза
кишниши
киндзи
клоповник
китайская петрушка
хамем
чилантро
кашнич

Одна из самых популярных приправ в Азии — кин­за, или кориандр. Есть и другие ее названия: ки­тайская петрушка, коляндра, кишнец посевной, хамем, кишниши, киндзи, чилантро, кашнич. Это растение одно из немногих сочетает в себе пряность (листья) и специю (семена).

кориандр

В различных районах мира предпочитают ис­пользовать разные части этого растения. В одних любят листья (Азербайджан, Армения, Грузия), а в других — семена (Средиземноморье, Китай, Узбекистан ). По это чисто вкусовые предпочте­ния — листья кинзы, как и ее семена, одинаково полезны и вкусны. Количество блюд, которые можно оттенить пряным ароматом кинзы и ко­риандра, исчисляются тысячами.

Вкус и аромат зелени (кинзы) и семян (ко­риандра) разный, назначение тоже немного отличается, как и действие.

Кориандр (кинза)Кинза. Зеленую кинзу подают к столу как за­куску или приправу ко вторым блюдам. Листья этого растения часто кладут в салаты, в послед­нюю стадию варки супов и соусов, подают к мяс­ным блюдам, например шашлыку или кебабам. Благоприятное действие кинзы на пищеварение очень хорошо сочетается с тяжелой мясной пи­щей, а богатые витаминами и микроэлементами листья дарят здоровье и украшают вкус блюд. Но кинза обладает специфическим резким за­пахом и вкусом, который нравится немногим, и добавлять ее следует с осторожностью.

Кориандр. Семена кинзы обладают древес­ным ароматом, сладким вкусом и запахом. Они хороши как в виде семечек (целыми), так и в порошке (молотыми). Очень хорошо кориандр подходит к мясным блюдам, при приготовлении супов и соусов. Семена кинзы применяются намного шире, чем листья. Чаще всего исполь­зуется измельченный, то есть молотый кориандр. Его добавляют в хлеб, супы, мясные блюда, макароны, колбасы, турецкие шиш-кебабы,тюрингские колбасы, фасолевые и чечевичные блюда (блюдо «фуль» в Северной и Централь­ной Африке). В Греции и на Кипре этой специей приправляют буквально все. Французы, которые кориандр не очень любят, называют салаты, приправленные им, «греческими». А чего стоит знаменитая «Афелия» — тушеная ягнятина в красном вине с кориандром. В той же Греции маслины и оливки консервируют с обильным добавлением этой специи. К тому же кориандр обладает потрясающей сочетаемостью с другими пряностями, искусно маскируясь среди них, но в то же время обогащая своим вкусом и ароматом. На основе кориандра как одного из основных компонентов сделано множество смесей.

Целый кориандр часто настаивают в спир­те, получая кориандровую настойку. Многие спиртные напитки в своем составе содержат выжимку из семян или семена целиком. Имени­тые сорта джина содержат кориандровое масло. Эту специю даже добавляют в пиво. Напиток, настоянный на ней, обладает успокаивающим действием, расслабляет и укрепляет сердечные мышцы. Целый кориандр принято добавлять в маринады. Также ею можно класть в тесто, в рагу, кисломолочные продукты. Измельчать семена лучше непосредственно перед добавле­нием, тогда аромат будет наиболее полным. Зна­менитые восточные сладости включают в себя кориандр в засахаренном виде. Такое лакомство повсеместно продавалось на восточных базарах Турции. Ирана и арабских стран.

Без кориандра немыслим бородинский хлеб, абхазская аджика, большинство грузинских соусов (сацебели, ткемали и др.), корейская морковь, рыбные консервы, суп харчо, люля-кебаб, азербайджанский шашлык, грузинское лобио и другие блюда.

Обязательное употребление кориандра во многих блюдах стало настолько привычным, что мы не замечаем этого. Например, балтий­ские консервированные кильки просто не могут обойтись без него. В индийских приправах, таких как карри и смеси под общим названием «ма-сала», обязательно присутствует значительная доля этой специи. Да и во всей восточной кухне кориандр добавляется обильно, делая блюда не только ароматными, но и полезными.

Можно с полной уверенностью сказать, что кориандр — общемировая приправа на­равне с солью, перцем и лавровым листом.

Пищевая ценность: Показать

Калорийность на 100 г. продукта: 23

Семена кориандра богаты эфирным маслом (0,2—1,4%), содержат витамины А и С, жирные масла, дубильные вещества, азотистые вещества, крахмал, сахар и многое другое. Главным компонентом эфирного масла является линалоол (до 75%) и гераниол.

Как выбирать: Показать

Чем крупнее и светлее семена кориандра, чем меньше они раскрошились в упаковке, тем они лучше. На качество кориандра очень влияет время сбора максимальное содержание эфирного масла сохраняется в семенах, когда их собирают неспелыми. Впрочем, сразу после сбора запах у кориандра как раз тот самый, малоприятный, напоминающий о клопах. Чтобы специя приобрела нужный аромат, семена нужно выдержать. Так что в случае с кориандром «самый свежий» не значит - самый качественный.

Как хранить или сохранить продукт: Показать

Что касается хранения кориандра. То есть несколько хитростей. Свежую зелень нужно сполоснуть водой, обсушить листья полотенцем и хранить в плотно закрытой таре. Более того, кориандр можно хранить и в морозильнике, просто залейте свежие измельченные листья водой и отправьте замораживаться. Хотя, некоторые кулинары советуют замораживать зелень без воды и измельчения, просто завернув её в целлофан.

Семена же лучше хранить в темном. Сухом месте. В плотно закрытой таре, при этом лучше размалывать их перед использованием, таким образом аромат их сохранится намного дольше.

Лечебные свойства продукта: Показать

Кинза (кориандр) очень полезна для работы сердечно сосудистой системы и всего пищеварительного тракта.

Жевание зерен кориандра уменшает запах алкоголя и замедляет процесс опьянения.

Кроме этого, растение обладает желчегонным, антисептическим,болеутоляющим свойством при язвах желудка и гастритах.

По­лелезно оно и при пониженном аппетите, слабой моторике кишечника и прочих неприятных недугахвнутренних органов. Кориандр питает кровь, улучшает работу сердечной мышцы, укрепляет сосуды.

В нем содержится достаточно большое количество эфирных масел, которые в спиртовых настойках отдают весь аромат и уменьшают не­приятные свойства алкоголя. Масла кориандра помогают усвояемости тяжелой пищи, выведению шлаков, особенно улучшают усвоение крахмаль­ных продуктов и корнеплодов. С кинзой любая еда усваивается легче, переваривается быстрее, не оставляет ощущении тяжести. Нe случайно на Кавказе, где так много долгожителей и «горячих джигитов», кинза используется по максимуму.
 

Рецепты из текущего продукта • Ребрышки пикантные
• Свиные колбаски «Пряные»
• Суп харчо с бараньей грудинкой
• Харчо с томатами и вином
• Карпаччо из тунца и авокадо
• Лобио (рецепт №2)
• Бозбаш
• Швайнбратен по-австрийски от Ильи Лазерсона
• Афелия по-гречески
• Маринованные маслята
Это важно !

Побочные явления: при злоупотреблении кориандром могут возникнуть нарушения сна, тугодумие, заикание. Большие дозы плодов (семян) – ослабят память. Кроме того, кориандр в больших количествах может привести к нарушению менструального цикла у женщин, обостряя тем самым заболевания женской половой системы. Рекомендуемые дозы: оптимальная суточная лечебная доза – 35 грамм листьев или 4 грамма семян.

Источники информации:

• Татьяна Соломоник,Сергей Синельников,Илья Лазерсон «ЛЮБОВЬ И ГОЛОД»

• Вильям Васильевич Похлебкин «ВСЕ О ПРЯНОСТЯХ»

• Книга гастронома. «Про специи»

1974
0

Добавить запись в закладки:

  • Del.icio.us
  • Digg
  • Evernote
  • FriendFeed
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • MySpace
  • Tumblr

Читай еще:

Людоеды разводят костер, чтобы приготовить завтрак своему вождю. Сегодня ему должны зажарить красивую блондинку. Внезапно прибегает слуга и кричит:
- Стойте! Стойте! Вождь велел подать завтрак сырым в постель! Все анекдоты и афоризмы »»»

Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 21:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 15:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 15:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 14:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 14:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 14:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 14:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама














 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а б в г д е з и й к л м о п р с т у ф х ц ч ш щ я 
Специи:        а б в г д ж з и к л м п р т ч ш э