Одна из самых популярных приправ в Азии — кин­за, или кориандр. Есть и другие ее названия: ки­тайская петрушка, коляндра, кишнец посевной, хамем, кишниши, киндзи, чилантро, кашнич. Это растение одно из немногих сочетает в себе пряность (листья) и специю (семена).

В различных районах мира предпочитают ис­пользовать разные части этого растения. В одних любят листья (Азербайджан, Армения, Грузия), а в других — семена (Средиземноморье, Китай, Узбекистан ). По это чисто вкусовые предпочте­ния — листья кинзы, как и ее семена, одинаково полезны и вкусны. Количество блюд, которые можно оттенить пряным ароматом кинзы и ко­риандра, исчисляются тысячами.

Вкус и аромат зелени (кинзы) и семян (ко­риандра) разный, назначение тоже немного отличается, как и действие.

Кинза. Зеленую кинзу подают к столу как за­куску или приправу ко вторым блюдам. Листья этого растения часто кладут в салаты, в послед­нюю стадию варки супов и соусов, подают к мяс­ным блюдам, например шашлыку или кебабам. Благоприятное действие кинзы на пищеварение очень хорошо сочетается с тяжелой мясной пи­щей, а богатые витаминами и микроэлементами листья дарят здоровье и украшают вкус блюд. Но кинза обладает специфическим резким за­пахом и вкусом, который нравится немногим, и добавлять ее следует с осторожностью.

Кориандр. Семена кинзы обладают древес­ным ароматом, сладким вкусом и запахом. Они хороши как в виде семечек (целыми), так и в порошке (молотыми). Очень хорошо кориандр подходит к мясным блюдам, при приготовлении супов и соусов. Семена кинзы применяются намного шире, чем листья. Чаще всего исполь­зуется измельченный, то есть молотый кориандр. Его добавляют в хлеб, супы, мясные блюда, макароны, колбасы, турецкие шиш-кебабы,тюрингские колбасы, фасолевые и чечевичные блюда (блюдо «фуль» в Северной и Централь­ной Африке). В Греции и на Кипре этой специей приправляют буквально все. Французы, которые кориандр не очень любят, называют салаты, приправленные им, «греческими». А чего стоит знаменитая «Афелия» — тушеная ягнятина в красном вине с кориандром. В той же Греции маслины и оливки консервируют с обильным добавлением этой специи. К тому же кориандр обладает потрясающей сочетаемостью с другими пряностями, искусно маскируясь среди них, но в то же время обогащая своим вкусом и ароматом. На основе кориандра как одного из основных компонентов сделано множество смесей.

Целый кориандр часто настаивают в спир­те, получая кориандровую настойку. Многие спиртные напитки в своем составе содержат выжимку из семян или семена целиком. Имени­тые сорта джина содержат кориандровое масло. Эту специю даже добавляют в пиво. Напиток, настоянный на ней, обладает успокаивающим действием, расслабляет и укрепляет сердечные мышцы. Целый кориандр принято добавлять в маринады. Также ею можно класть в тесто, в рагу, кисломолочные продукты. Измельчать семена лучше непосредственно перед добавле­нием, тогда аромат будет наиболее полным. Зна­менитые восточные сладости включают в себя кориандр в засахаренном виде. Такое лакомство повсеместно продавалось на восточных базарах Турции. Ирана и арабских стран.

Без кориандра немыслим бородинский хлеб, абхазская аджика, большинство грузинских соусов (сацебели, ткемали и др.), корейская морковь, рыбные консервы, суп харчо, люля-кебаб, азербайджанский шашлык, грузинское лобио и другие блюда.

Обязательное употребление кориандра во многих блюдах стало настолько привычным, что мы не замечаем этого. Например, балтий­ские консервированные кильки просто не могут обойтись без него. В индийских приправах, таких как карри и смеси под общим названием «ма-сала», обязательно присутствует значительная доля этой специи. Да и во всей восточной кухне кориандр добавляется обильно, делая блюда не только ароматными, но и полезными.

Можно с полной уверенностью сказать, что кориандр — общемировая приправа на­равне с солью, перцем и лавровым листом.

Побочные явления: при злоупотреблении кориандром могут возникнуть нарушения сна, тугодумие, заикание. Большие дозы плодов (семян) – ослабят память. Кроме того, кориандр в больших количествах может привести к нарушению менструального цикла у женщин, обостряя тем самым заболевания женской половой системы. Рекомендуемые дозы: оптимальная суточная лечебная доза – 35 грамм листьев или 4 грамма семян.