  Специи, пряности и пищевые добавки |
 |
кориандр |
 |
кишнецколяндраколендракинзакишнишикиндзиклоповниккитайская петрушкахамемчилантрокашнич
|
Одна из самых популярных приправ в Азии — кинза, или кориандр. Есть и другие ее названия: китайская петрушка, коляндра, кишнец посевной, хамем, кишниши, киндзи, чилантро, кашнич. Это растение одно из немногих сочетает в себе пряность (листья) и специю (семена).
|
|
В различных районах мира предпочитают использовать разные части этого растения. В одних любят листья (Азербайджан, Армения, Грузия), а в других — семена (Средиземноморье, Китай, Узбекистан ). По это чисто вкусовые предпочтения — листья кинзы, как и ее семена, одинаково полезны и вкусны. Количество блюд, которые можно оттенить пряным ароматом кинзы и кориандра, исчисляются тысячами.
Вкус и аромат зелени (кинзы) и семян (кориандра) разный, назначение тоже немного отличается, как и действие.
Кинза. Зеленую кинзу подают к столу как закуску или приправу ко вторым блюдам. Листья этого растения часто кладут в салаты, в последнюю стадию варки супов и соусов, подают к мясным блюдам, например шашлыку или кебабам. Благоприятное действие кинзы на пищеварение очень хорошо сочетается с тяжелой мясной пищей, а богатые витаминами и микроэлементами листья дарят здоровье и украшают вкус блюд. Но кинза обладает специфическим резким запахом и вкусом, который нравится немногим, и добавлять ее следует с осторожностью.
Кориандр. Семена кинзы обладают древесным ароматом, сладким вкусом и запахом. Они хороши как в виде семечек (целыми), так и в порошке (молотыми). Очень хорошо кориандр подходит к мясным блюдам, при приготовлении супов и соусов. Семена кинзы применяются намного шире, чем листья. Чаще всего используется измельченный, то есть молотый кориандр. Его добавляют в хлеб, супы, мясные блюда, макароны, колбасы, турецкие шиш-кебабы,тюрингские колбасы, фасолевые и чечевичные блюда (блюдо «фуль» в Северной и Центральной Африке). В Греции и на Кипре этой специей приправляют буквально все. Французы, которые кориандр не очень любят, называют салаты, приправленные им, «греческими». А чего стоит знаменитая «Афелия» — тушеная ягнятина в красном вине с кориандром. В той же Греции маслины и оливки консервируют с обильным добавлением этой специи. К тому же кориандр обладает потрясающей сочетаемостью с другими пряностями, искусно маскируясь среди них, но в то же время обогащая своим вкусом и ароматом. На основе кориандра как одного из основных компонентов сделано множество смесей.
Целый кориандр часто настаивают в спирте, получая кориандровую настойку. Многие спиртные напитки в своем составе содержат выжимку из семян или семена целиком. Именитые сорта джина содержат кориандровое масло. Эту специю даже добавляют в пиво. Напиток, настоянный на ней, обладает успокаивающим действием, расслабляет и укрепляет сердечные мышцы. Целый кориандр принято добавлять в маринады. Также ею можно класть в тесто, в рагу, кисломолочные продукты. Измельчать семена лучше непосредственно перед добавлением, тогда аромат будет наиболее полным. Знаменитые восточные сладости включают в себя кориандр в засахаренном виде. Такое лакомство повсеместно продавалось на восточных базарах Турции. Ирана и арабских стран.
Без кориандра немыслим бородинский хлеб, абхазская аджика, большинство грузинских соусов (сацебели, ткемали и др.), корейская морковь, рыбные консервы, суп харчо, люля-кебаб, азербайджанский шашлык, грузинское лобио и другие блюда.
Обязательное употребление кориандра во многих блюдах стало настолько привычным, что мы не замечаем этого. Например, балтийские консервированные кильки просто не могут обойтись без него. В индийских приправах, таких как карри и смеси под общим названием «ма-сала», обязательно присутствует значительная доля этой специи. Да и во всей восточной кухне кориандр добавляется обильно, делая блюда не только ароматными, но и полезными.
Можно с полной уверенностью сказать, что кориандр — общемировая приправа наравне с солью, перцем и лавровым листом.
|
Пищевая ценность:
Показать
Калорийность на 100 г. продукта: 23
Семена кориандра богаты эфирным маслом (0,2—1,4%), содержат витамины А и С, жирные масла, дубильные вещества, азотистые вещества, крахмал, сахар и многое другое. Главным компонентом эфирного масла является линалоол (до 75%) и гераниол.
|
Как выбирать:
Показать
Чем крупнее и светлее семена кориандра, чем меньше они раскрошились в упаковке, тем они лучше. На качество кориандра очень влияет время сбора максимальное содержание эфирного масла сохраняется в семенах, когда их собирают неспелыми. Впрочем, сразу после сбора запах у кориандра как раз тот самый, малоприятный, напоминающий о клопах. Чтобы специя приобрела нужный аромат, семена нужно выдержать. Так что в случае с кориандром «самый свежий» не значит - самый качественный.
|
Как хранить или сохранить продукт:
Показать
Что касается хранения кориандра. То есть несколько хитростей. Свежую зелень нужно сполоснуть водой, обсушить листья полотенцем и хранить в плотно закрытой таре. Более того, кориандр можно хранить и в морозильнике, просто залейте свежие измельченные листья водой и отправьте замораживаться. Хотя, некоторые кулинары советуют замораживать зелень без воды и измельчения, просто завернув её в целлофан.
Семена же лучше хранить в темном. Сухом месте. В плотно закрытой таре, при этом лучше размалывать их перед использованием, таким образом аромат их сохранится намного дольше.
|
Лечебные свойства продукта:
Показать
Кинза (кориандр) очень полезна для работы сердечно сосудистой системы и всего пищеварительного тракта.
Жевание зерен кориандра уменшает запах алкоголя и замедляет процесс опьянения.
Кроме этого, растение обладает желчегонным, антисептическим,болеутоляющим свойством при язвах желудка и гастритах.
Полелезно оно и при пониженном аппетите, слабой моторике кишечника и прочих неприятных недугахвнутренних органов. Кориандр питает кровь, улучшает работу сердечной мышцы, укрепляет сосуды.
В нем содержится достаточно большое количество эфирных масел, которые в спиртовых настойках отдают весь аромат и уменьшают неприятные свойства алкоголя. Масла кориандра помогают усвояемости тяжелой пищи, выведению шлаков, особенно улучшают усвоение крахмальных продуктов и корнеплодов. С кинзой любая еда усваивается легче, переваривается быстрее, не оставляет ощущении тяжести. Нe случайно на Кавказе, где так много долгожителей и «горячих джигитов», кинза используется по максимуму.
|
|
|
Добавить запись в закладки:
|
|
 |
|
Читай еще:
|
|
Муж говорит жене:
-- Дорогая, сегодня ко мне придут мои сослуживцы, ты приготовь чего-нибудь.
-- Хорошо, дорогой. А как приготовить, чтобы они еще пришли или чтоб больше не приходили?
Все анекдоты и афоризмы »»»
|
|
|