Окорок со стручковой фасолью
все "Изюминки"
Рецептов - 2818
Продуктов - 201
Специй - 35
Видео рецептов - 114
 
Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»
Специи, пряности и пищевые добавкиСпеции, пряности и пищевые добавки

Специи, пряности и пищевые добавки

мускатный орех

Распечатать информацию

Пряности, получаемые из плодов мускатного дерева — мускатника (Myristica fragrans Houtt.) семейства мускатниковых, от 6 до 18 метров высотой.

мускатный орех

Мускатник — вечнозеленое дерево из семейства мускатниковых. Родина его — Молуккские острова и острова моря Банда. Выращивается в основном в Индонезии, Гренаде и в Африке. Это единственное дерево, которое дает две различные пряности — мускатный орех и мускатный цвет. Эти специи известны
еще с романских времен. Из-за узкого ареала произрастания этих деревьев в Европу они попали достаточно поздно — в XI в., а настоящая торговля началась лишь в XVI в. Плоды мускатного дерева представляют собой фрукты, которые при полном созревании лопаются, обнажая семя, частично покрытое тонким, но довольно мясистым присемянником и тонкой темно-бурой скорлупой. Из присемянника получают мускатный цвет, а из самого семени — мускатный орех. Эти специи не взаимозаменяемы, так как обладают различным ароматом.

На вид и на вкус
Мускатные орехи выглядят как орехи: небольшие, чуть вытянутые шарики серовато-коричневого цвета, очень твердые. Мускатный цвет, высохнув, становится оранжевым, а по форме похож на часть лепестков цветка. У мускатного ореха и мускатного цвета разный, хотя и похожий вкус. У ореха вкус жгучий, пряный; запах - сладкий. У мускатного цвета менее сладкий аромат, зато более изысканный.


С чем едят

Их добавляют во фруктовые компоты, овощные салаты, блюда из молока, грибов, птицы, овощей (например, картофеля, шпината, тыквы, брюссельской капусты, брокколи и кабачка). Хорошо сочетается мускатный орех с мясными и рыбными фаршами, паштетами, пудингами и белыми соусами типа французского бешамеля. Поскольку в тертом виде мускатный орех быстро теряет свой аромат, лучше всего натирать его прямо в блюдо. В старинной Англии гурмэ даже носили с собой маленькие серебряные терки, чтобы добавлять свеженатертый орех в еду, подогретое вино, глинтвейны и "поссет" (posset) — горячий напиток из молока, вина, сахара (а иногда и взбитых яиц), который в средние века считали прекрасным лекарством от простуды.

Итальянской классикой считается сочетание шпината и мускатного ореха в начинках для самых различных макаронных изделий (паст) — "тортеллини" (tortellini), "равиолей" (ravioli) или "каннеллони" (cannelloni), а швейцарцы иногда добавляют орех в традиционное сырное "фондю" (fondue). Содержит мускатных орех и классическая французская пряная смесь "катр-эпис" (quatre épices), родившаяся в причудливую эпоху барокко. Из европейцев самыми большими приверженцами мускатного ореха были и остаются, конечно же, голландцы. Они добавляют его в блюда из капусты, картофеля и других овощей, приправляют им и мясо, и супы, и соусы. Справедливости ради, надо отметить, что в последние десятилетия популярность мускатного ореха заметно уменьшилась, исключение составляют арабские страны и Индия (особенно север страны), где мускатный орех широко применяется как приправа к мясным блюдам. Индийцы часто включают его в пряную смесь "гарам-масала", так же как марокканцы в свою "рас-эль-ханут", а тунисцы — в "галат-дагга". В Индонезии деревянистая и кислая мякоть самого плода мускатного дерева идет на приготовление очень вкусного джема "селей-буах-пала" (selei buah pala) с тонким мускатным ароматом.

Когда родилась легенда об "особых" эротических свойствах мускатного ореха — сегодня сказать трудно. Утверждают, что можно получить кайф, съев 5-20 граммов целого или молотого ореха. В одном западном "руководстве для наркоманов" даже описан эффект: "Возможная тошнота в течение первых 45 минут, сопровождаемая несколькими часами поглупения и хихиканья, затем пересыханием рта и глотки, покраснением кожи и глаз, чувством тяжелого опьянения, бессвязной речью и расстройством двигательных функций. Сменяется ощущением покоя, ступором с невозможностью уснуть, эйфорией и сумеречной дремотой. Весь сеанс длится часов 12, заканчивается 24 часами изнеможения и сна". При нехватке острых ощущений можете попробовать сами, как это делали в 1960-х годах битники и хиппи, съедая во время так называемых "мускатных тусовок" по две-три столовых ложки порошка мускатного ореха, пытаясь поймать кайф…

Однако помните, что специалисты советуют с мускатным орехом быть поосторожней — даже небольшая добавка его в блюда может вызвать учащенное сердцебиение, а слишком большое количество — эйфорию, галлюцинации, тошноту, жуткое "похмелье"... и даже смерть (думаем, что некрофилов среди наших читателей нет). Дело в том, что один из ингредиентов мускатного ореха — галлюциногенный амфетамин со сложным названием "метилэнедлоксиамфетамин" — является активным стимулятором, подобным мескалину. Однако если этой пряностью пользоваться с умом, то она легко сможет придать практически любому блюду интимного ужина необходимую экзотически-эротическую ноту. А значит — цель будет достигнута. Еще русские лечебники писали, что мускатный цвет и мускатный орех для возбуждения "усталых и печальных больных, обвеселяя им сердце". Вот, и "обвеселяйте", но в меру…

Некоторые специалисты-сексологи рекомендуют смешать половинку авокадо со щепоткой молотого мускатного ореха, поставить смесь в холодильник на 24 часа и после этого съесть. Такое блюдо, по их мнению, оказывает "благоприятное" воздействие на мужчин и легко "расшевелит некий предмет в брюках". Что же еще можно сказать? Активные ингредиенты мускатного ореха в сочетании с содержащимся в авокадо бромокриптином (веществом, повышающим либидо) — убойная смесь. Единственныое неудобство этого рецепта состоит в необходимости точно знать свои планы на сутки вперед... Индийские эксперты в области секса предлагают более быстродействующее средство. Для увеличения длительности любовного акта они советуют смешать половинку тертого мускатного ореха с медом и сваренным всмятку яйцом и съесть это "лекарство" за час до любовных утех. Все ингредиенты такого снадобья легко доступны, да и вреда такой эротический "гоголь-моголь" принести не сможет, так что — пробуйте...

Мы же посоветуем вам приготовить "сангари" (sangaree) — так называют ароматные пряные коктейли из крепких алкогольных напитков (виски, джина, рома, бренди), ликеров, сладкого вина или пива, которые посыпают сверху тертым мускатным орехом и другими специями. Какими бы не были напитки, но мускат — обязателен. Подают такие коктейли холодными или горячими, первые — со льдом в низких массивных стаканах, а вторые — разбавляют горячим вином или пивом.

 

Как выбирать: Показать
Готовый мускатный орех представляет собой ядро несколько неровной яйцевидной формы (2—3 сантиметра в длину и 1,5—2 сантиметра в поперечнике), серо-коричневого цвета, изборожденное светло-бежевой сетью морщинок. На одном полюсе ореха — светлое пятно, на другом — хуже заметное — темно-коричневое, иногда даже черное. На срезе мускатный орех имеет характерный мраморный рисунок: по бежевому полю — темно-коричневые полоски-вкрапления. Покупать лучше целые, потому что аромат муската очень быстро выветривается. Если очень свежий мускатный орех хорошего качества слегка проткнуть иглой, у него должно выделиться немного масла И ориентируйтесь на цвет - как можно более яркий и у ореха, и у мациса.
Лечебные свойства продукта: Показать
Мускатный орех лечит головные боли и бессонницу а мускатный цвет - диарею и дизентерию. Обе специи в лекарственных целях нужно употреблять очень понемногу, в больших количествах они могут вызвать отравление.
Ценные советы: Показать
• Попробуйте добавить молотый мускат в прогретый с обжаренным луком шпинат (вполне подойдет измельченный замороженный) и использовать в качестве фарша для приготовления небольших пельменей (равиоли) или закрытого пирога. • Мускатный орех закладывают в блюдо перед окончанием тепловой обработки, а в тесто — при замесе. • В тертом виде мускатный орех быстро теряет аромат, поэтому лучше натирать его перед самым употреблением
Рецепты из текущего продукта • Салат из шпината и крапивы
• Телятина под соусом из каперсов и лисичек с картофельными галетами от Романа Бондарева
• Сырный суп с джином
• Лазанья из говядины
• Бешамель
• Папуцакья
• Голубцы из савойской капусты
• Запеканка из макарон с помидорами
• Денер (шаурма)
• Филе рыбное, запеченное с цветной капустой
Это важно !

Мускатный орех и мускатный цвет ядовиты, поэтому употреблять их надо в ограниченном количестве. Считается, что употребление 2—3 орехов может вызвать наркотическое опьянение.

Источники информации:

Татьяна Соломоник,Сергей Синельников,Илья Лазерсон "ЛЮБОВЬ И ГОЛОД"
Книга Гастронома Про специи. - М. : Эксмо, 2009- 320 с. : ил. - (Книга Гастронома)
Лазерсон И.И. Готовим без кулинарных книг
В. Похлёбкин Все о пряностях. Виды, свойства, применение. М., «Пищевая промышленность», 1975 208 с.

6139
0

Добавить запись в закладки:

  • Del.icio.us
  • Digg
  • Evernote
  • FriendFeed
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • MySpace
  • Tumblr

Читай еще:

Гусь просыпается под Рождество и спрашивает соседа по птичнику:
- Интересно, к чему мне всю ночь яблоки снились? Все анекдоты и афоризмы »»»

Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 21:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 15:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 15:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 14:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 14:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 14:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 14:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама














 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а б в г д е з и й к л м о п р с т у ф х ц ч ш щ я 
Специи:        а б в г д ж з и к л м п р т ч ш э