Салат из грибов и фасоли
все "Изюминки"
Рецептов - 2810
Продуктов - 201
Специй - 35
Видео рецептов - 114
 
Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»
Специи, пряности и пищевые добавкиСпеции, пряности и пищевые добавки

Специи, пряности и пищевые добавки

розмарин

Распечатать информацию

Древние греки и римляне посвящали розмарин Афродите и Венере и верили, что его игольчатые листки способны сделать человека счастилвым и вечно молодым, а потому бросали их в курильницы в храмах и на угли, когда готовили еду. Розмарин является одной из немногочисленных трав, которые объединяют в себе замечательные лечебные, эстетические и кулинарные свойства. В переводе с латыни его название означает "морская роса".

розмарин

Розмарин довольно широко применяется в кулинарии, однако не всякие его листочки пригодны к использованию. Лучшими являются те, которые были собраны с нецветущего растения. Они должны быть молодыми и располагаться на верхней части ветвей куста. Сушку таких листьев необходимо производить также в строго определенных условиях.
Розмарин в основном служит дополнением к целому ряду приправ. Чаще всего он используется с мясными и рыбными блюдами. Применяется и для придания специфического аромата различным ликерам, некоторым видам водки, винам, грогам, пуншу и даже пиву.
Весьма хорош в сочетании с чесноком и грибами, потушенными в вине.
Особенно популярно его использование в странах Западной Европы. В ряде этих стран он выступает в качестве пищевой добавки даже для производства некоторых сортов хлеба.
Особенно интересен тот факт, что при использовании розмарина в качестве приправы к любому блюду ни в коем случае нельзя использовать лавровый лист, и наоборот. Сочетание этих двух растительных приправ может только испортить вкусовые качества блюда.
При использовании розмарина необходимо знать строгую меру, поскольку переизбыток этой приправы может забить вкус всех остальных ингредиентов блюда.
Также розмарин используют при квашении капусты, мариновании овощей и грибов, в консервировании.
Розмарином также можно ароматизировать дым огня или углей, на которых готовится барбекю. Птицу можно обернуть веточками розмарина перед жаркой или приготовлением на гриле.
Считается, что эта специя борется с канцерогенами, образующимися при высокой температурной обработке продуктов.
Особенно хорош розмарин с сыром. Блюда из грибов с розмарином — беспроигрышный вариант. Можно добавить немного розмарина в блюда с яйцами.
Разнообразнейшие овощи (томаты, кабачки, баклажаны, шпинат, горох, фасоль, цветная и белокочанная капуста, картофель) в сочетании с розмарином проявляют свои лучшие качества в супах, салатах, рагу...
Розмарин подходит для первых, вторых блюд, салатов, закусок, напитков, выпечки и даже желе. Итальянцы используют его в пицце, пастах.
Он чудесен в соусах. Если добавить листики розмарина в бутыль с уксусом, специя придаст ему свежий аромат.
Розмарин хорошо сочетается сдругими специями, входит в состав смеси «травы Прованса», «букет Гарни».

Пищевая ценность: Показать

Калорийность на 100 г. продукта: 131

Листья содержат до 2 % эфирного масла (с содержанием цинеола, камфары, борнеола, лимонена, пинена, камфена, борнилацетата), дубильные вещества, смолы, горечи и другое.

Как выбирать: Показать

Родиной розмарина считается Средиземноморье, там его культивируют до сих пор, а также в Малой Азии, Крыму, на Кавказе, Англии, США (Флорида), Мексике.
Листья розмарина темно-зеленые и блестящие, а снизу — более светлые и матовые, хвоеподобные, с приятным ароматом. Если листок розмарина потереть между пальцами, можно почувствовать его свежий, немного хвойный запах. Цветущий розмарин сплошь покрыт нежно-лиловыми (реже розоватыми или белыми) цветками. Семена бурые, мелкие.
У этого растения жгучий, горьковатый вкус, с приятным смолистым, камфорным запахом.
В качестве специи используются высушенные листья розмарина. Для пряности собираются самые нежные листья с верхней трети ветвей, которые затем сушат в тени — так они сохраняют свой аромат.

Лечебные свойства продукта: Показать

В состав листьев розмарина входит большое количество эфирных масел, дубильные вещества, смолы, горечи и др. 

• Благодаря камфаре это растение оказывает антисептическое и болеутоляющее действие, стимулирует нервную деятельность, кровообращение, дыхание, пищеварение. Используется в стоматологии, показан эпилептикам.
• Розмарин тонизирует, восстанавливает, укрепляет организм. Он улучшает сердечно-сосудистую систему. Помогает при упадке сил и половой слабости.
• Розмарин улучшает память и умственную деятельность в целом.
• Недавно было доказано антиоксидантное действие розмарина — он препятствует старению, помогает выводу шлаков, действует как моче- и желчегонное средство.
• При наружном использовании розмариновое масло и отвары укрепляют волосы, очищают  кожу.
• Вино, настоянное на розмарине, расширяет сосуды, тонизирует, улучшает самочувствие.
• Розмарин повышает кровеносное давление, усиливает работу сердечной мышцы. Он возбуждает аппетит, улучшает работу желудка и кишечника, предотвращает метеоризмы, а также борется с простудами, ангинами, помогает при астме и головных болях.
• При подагре, невритах, невралгических болях применяют мази для втираний и ванны из настоев этого растения.
 

Рецепты из текущего продукта • Ребрышки пикантные
• Мини-пиццы «Ароматные»
• Куриная грудинка с соусом «Сальмис» и спаржей от Дениса Комаренко
• Баранья нога с розмарином от Дмитрия Дюжева
• Котлеты свиные «РЕМБРАНДТ»
• Ирландское рагу
• Рождественская индейка по-кремлевски
• Винегрет с курицей и цветной капустой
• Свиные ребрышки в остром соусе по-североамерикански
• Линь фаршированный гречневой кашей с грибами
Это важно !

Розмарин - одна из самых сильных пряных приправ, поэтому не стоит из злоупотреблять. Не рекомендуется использовать розмарин вместе с лавровым листом, а также добавлять его в рыбные блюда и тонкие маринады.

Очень осторожно должны использовать розмарин гипертоники и беременные.

3252
0

Добавить запись в закладки:

  • Del.icio.us
  • Digg
  • Evernote
  • FriendFeed
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • MySpace
  • Tumblr

Читай еще:

Из записок Бога:
- Вчера вечером создал водку. Получилось слишком хорошо. Сегодня утром пришлось создать головную боль

Все анекдоты и афоризмы »»»

Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 21:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 15:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 15:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 14:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 14:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 14:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 14:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама














 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а б в г д е з и й к л м о п р с т у ф х ц ч ш щ я 
Специи:        а б в г д ж з и к л м п р т ч ш э