Древние греки и римляне посвящали розмарин Афродите и Венере и верили, что его игольчатые листки способны сделать человека счастилвым и вечно молодым, а потому бросали их в курильницы в храмах и на угли, когда готовили еду. Розмарин является одной из немногочисленных трав, которые объединяют в себе замечательные лечебные, эстетические и кулинарные свойства. В переводе с латыни его название означает "морская роса".

Розмарин довольно широко применяется в кулинарии, однако не всякие его листочки пригодны к использованию. Лучшими являются те, которые были собраны с нецветущего растения. Они должны быть молодыми и располагаться на верхней части ветвей куста. Сушку таких листьев необходимо производить также в строго определенных условиях.
Розмарин в основном служит дополнением к целому ряду приправ. Чаще всего он используется с мясными и рыбными блюдами. Применяется и для придания специфического аромата различным ликерам, некоторым видам водки, винам, грогам, пуншу и даже пиву.
Весьма хорош в сочетании с чесноком и грибами, потушенными в вине.
Особенно популярно его использование в странах Западной Европы. В ряде этих стран он выступает в качестве пищевой добавки даже для производства некоторых сортов хлеба.
Особенно интересен тот факт, что при использовании розмарина в качестве приправы к любому блюду ни в коем случае нельзя использовать лавровый лист, и наоборот. Сочетание этих двух растительных приправ может только испортить вкусовые качества блюда.
При использовании розмарина необходимо знать строгую меру, поскольку переизбыток этой приправы может забить вкус всех остальных ингредиентов блюда.
Также розмарин используют при квашении капусты, мариновании овощей и грибов, в консервировании.
Розмарином также можно ароматизировать дым огня или углей, на которых готовится барбекю. Птицу можно обернуть веточками розмарина перед жаркой или приготовлением на гриле.
Считается, что эта специя борется с канцерогенами, образующимися при высокой температурной обработке продуктов.
Особенно хорош розмарин с сыром. Блюда из грибов с розмарином — беспроигрышный вариант. Можно добавить немного розмарина в блюда с яйцами.
Разнообразнейшие овощи (томаты, кабачки, баклажаны, шпинат, горох, фасоль, цветная и белокочанная капуста, картофель) в сочетании с розмарином проявляют свои лучшие качества в супах, салатах, рагу...
Розмарин подходит для первых, вторых блюд, салатов, закусок, напитков, выпечки и даже желе. Итальянцы используют его в пицце, пастах.
Он чудесен в соусах. Если добавить листики розмарина в бутыль с уксусом, специя придаст ему свежий аромат.
Розмарин хорошо сочетается сдругими специями, входит в состав смеси «травы Прованса», «букет Гарни».

Розмарин - одна из самых сильных пряных приправ, поэтому не стоит из злоупотреблять. Не рекомендуется использовать розмарин вместе с лавровым листом, а также добавлять его в рыбные блюда и тонкие маринады.

Очень осторожно должны использовать розмарин гипертоники и беременные.