Многие, покупая на рынке куркуму, уверены, что покупают шафран. Но куркума и шафран – это далеко не одно и то же. При этом куркума значительно уступает шафрану по составу, а значит и по целебным свойствам. Чем же отличается куркума от шафрана?

Прежде всего, внешним видом! Не позволяйте продавцам на рынке обманывать себя! Шафран лучшего качества – темно-красный или красно-коричневый и мягкий на ощупь (рыльца значительно полезнее, чем молотый шафран, и их значительно труднее подделать). В то время как куркума – желтый порошек из имбирных корней (другие названия куркума длинная, турмерик, желтый имбирь).
Настоящий шафран хорошего качества не так уж легко купить. Очень часто под видом шафрана в магазинах продаются непонятно из чего приготовленные специи. В лучшем случае они могут быть окрашены в нужный цвет при помощи настоящего шафрана, часто применяются пищевые красители и искусственные ароматизаторы. Если вам удалось найти магазин, в котором продаётся шафран хорошего качества, возьмите его себе на заметку и в будущем покупайте только там.Как ещё можно отличить качественный продукт от подделки? По цене. Настоящий шафран высокого качества просто не может стоить дёшево. Поэтому, если цена в магазине в два и более раз отличается от обычной, то это скорее всего подделка, которая и даром не нужна. В интернет-магазинах купить шафран можно по 15 евро за грамм, т.е. 100 грамм обойдутся вам примерно в 1500 евро. 

Но поверьте, за эту страсть гурмана отдать такие деньги совершенно не жалко.

Качество шафрана также очень сильно зависит от страны-производителя: испанский шафран самый дорогой, но и самый качественный. В свою очередь самый дешевый шафран – иранский (около 500 долларов за килограмм), но он и рядом не стоит с той изысканной пряностью, что продается в Испании. Конкурировать с шафраном из Испании не может ни ямайский, ни итальянский, ни индийский с греческим.

В Барселоне шафран, поставляемый с провинции Ла Манчи можно найти на знаменитом продовольственном рынке Бокерия, расположившемся по адресу C/ LA RAMBLA, 91, Barcelona 933 182 584.

Настоящий и качественный шафран выглядит как перепутанные между собой длинные нити-рыльца, которые имеют темно-красный цвет (иногда красно-коричневые) и мягкие на ощупь. Также шафран имеет характерный запах, очень сильный. Он похож на аромат свежескошенного сена. Измельчить их дома не представляет сложности, так что лучше покупать целые рыльца и перетирать их дома в ступке по мере необходимости. Так они сохранятся дольше, не потеряв вкусовых и ароматических качеств, а вы будете застрахованы от подделки.

Также учтите, что шафран не стоит хранить больше полугода: он быстро теряет аромат, свои свойства, бледнеет и становится хрупким. Поэтому перед приобретением обязательно спросите у продавца, сколько этот шафран лежит у него на прилавке.

Шафран должен храниться в герметичном контейнере в прохладном месте вдали от яркого света для поддержания своих свойств.

Считается, что при таком способе хранения его можно сохранить в течении двух лет без потери качества.

В значительной степени характеризует его свежесть - его запах. Если он не имеет заметного едкого запаха, — скорее всего он уже начал терять свои пиковые свойства.

"Шафран повышает жизненный тонус, оказывает возбуждающее действие, создает ощущение света, радости и благополучия, тонизирует сердечную деятельность, — так писал об этой пряности Авиценна. — Шафран укрепляет сердце, проясняет зрение, бодрит, облегчает дыхание, возбуждает похоть и улучшает цвет лица". В тибетском трактате "Чжуд-ши" сказано что шафран "…лечит все болезни печени и вяжет рот сосудам, а приготовленный на топленом масле и закапываемый в нос, подавляет в голове колющие боли, волнение крови и ветра". На Востоке (особенно в Индии) его всегда считали сильным возбуждителем и часто включали в состав любовных напитков и различных приворотных зелий — исключительно женских.
Из книги : Татьяна Соломоник,Сергей Синельников,Илья Лазерсон «ЛЮБОВЬ И ГОЛОД»

РЕКОМЕНДУЕТСЯ ПРИ:
Болезнях половой системы: импотенции, бесплодии, болях в период менструации нарушениях менструального цикла
Болезнях нервной системы: истерических спазмах, депрессии, невралгии
Болезнях печени и сердца: анемии, увеличенной печени, нарушениях функции селезенки и желчного пузыря Болезнях дыхательной системы: кашле, астме, а также при люмбаго, ревматизме и хроническом поносе.

Шафран применяется в виде:
• медовой воды: варится медовая вода (1 литр)  и в конце добавляется 8-10 тычинок.
• шафранового молока: в 1 литр прокипяченного горячего молока (снятого с огня) растирается 10-12 тычинок. Затем растворяются 2 столовые ложки меда по желанию
• шафранового чая: в термос наливается стакан кипятка (250 мл) и туда добавляется 10-15 тычинок. Все настаивается и выпивается в течении дня.

Для более понятного расчета: 1 грамм шафрана это 350-400 рылец, соответственно 1 грамма шафрана хватит на 6-8 литров шафранового чая. 1 грамм шафрана это норма для 1 человека для употребления в течении 30-40 дней. И пьется ОЧЕНЬ ОЧЕНЬ маленькими порциями. Возможно врачи практикующие лечение шафраном знают и используют другие пропорции. Но поскольку это очень сильнодействующая пряность, с возможным крайне нежелательным исходом, при самостоятельном лечении – не переборщите!

ГОТОВИМ С ШАФРАНОМ
Разотрите рыльца в маленькой ступке, залейте кипяченой водой и через 24 часа процедите через марлю. Этой шафранной водой (а не самим порошком) гораздо удобнее приправлять блюдо — оно будет окрашено более равномерно.

Другой метод предпочитают в Иране и Индии: специю растирают в порошок, разводят не-большим количеством молока (через полчаса молоко приобретает глубокий цвет яичного желтка) и только после этого добавляют в различные блюда.

Еще лучше бросить шепотку шафрана (примерно 1 г — два стандартных пакетика) в пол-литровую бутылку водки, в ней шафран растворяется лучше, чем в воде. Но это не для воз-лияний, а для ароматизации…

• Порошковый шафран — чаще всего подделка (в порошке его действительно легче подделать), поэтому покупать лучше всего целые рыльца.

• Для увеличения веса рыльца иногда покрывают гли­церином, придающим шафрану сладковатый вкус, и неискушенный покупатель может даже посчитать это признаком хорошего качества пряности.

• Шафран лучшего качества — темно-красный или красно-коричневый и мягкий на ошупь.

• Не покупайте шафран впрок — при старении он блед­неет, высыхает, становится хрупким и в значительной степени утрачивает свой аромат.

• В горячие блюда шафран добавляют за 5 мин до го­товности, в тесто — при замесе.
• Гурманы рекомендуют употреблять его, немного под­жарив жилки на сухой сковороде на слабом огне, за­тем растерев их в порошок и растворив в небольшом количестве теплого молока или воды.