Кофе «Wikileaks» по-австралийски
все "Изюминки"
Рецептов - 2818
Продуктов - 201
Специй - 35
Видео рецептов - 114
 
Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»
Специи, пряности и пищевые добавкиСпеции, пряности и пищевые добавки

Специи, пряности и пищевые добавки

тмин

Распечатать информацию
кимень

В природе встречается около 30 видов тмина. Среди них наиболее известными являюся: обычний тмин, корейский, римский и черный. Особой популяроностью и вниманием пользуется черный тмин, или Nigella damascena. Его культивируют в Азии, Европе, Америке, Северной Африке. На востоке это растение считается чудодейственным средством, излечивающим от всех болезней.

тмин

Немного истории

Тмин относится к старейшим специям, известным щ людям. В древних месопотамских городах найдены щ семена этого растения.
Интересно то, что в основных европейских языках  название «тмин» произошло от латинского слова «кумин», но так называется совсем другая специя. Эта ошибка затронула и итальянское название пряности, и французское, и испанское. Но и в языках германской группы тоже ошибочно было принято название другого растения. Такая сложная история названия тмина, вероятно, стала следствием того, что  тмин и кумин довольно схожи по виду и по запаху. В Древней  Руси тмин именовали «кимень».
Произошло это растение, скорее всего, из Евразии, но сейчас оно успешно разогилось по всему миру, его выращивают  даже в Новой Зеландии и Америке. Существует множество упоминаний о тмине в Коране. Особенно большим почтением на Востоке окружают черный тмин. Его даже считают посвященным пророку Мухаммеду. В Средневековье в Европе тмин пользовался большой популярностью у хлебопеков. Он был неотъемлемой частью выпечки.

***

Когда говорят о тмине, в первую очередь вспоминается хлеб - причем ржаной В любой кухне, где готовят из ржаной муки, тмин обязательно присутствует. В европейской - особенно немецкой и скандинавской - по традиции добавляют тмин в рагу с птицей и овощами, а также к капусте - как тушеной так и кислой (у русских бабушек квашеная капуста с тмином встречается, но не часто).  Его хорошо добавлять при тушении, засолке и при выпечке сдобных пирогов с этим овощем. Кроме приятного вкуса, тмин способствует консервации продуктов.
Если перемолоть в порошок семена этого растения, то их можно класть в первые блюда и соусы. Очень вкусен обычный картофель, приправленный тмином. Эту специю часто применяют для изготовления различных напитков, как безалкогольных, так и алкогольных.
В производстве тмин используется для ароматизации сыров, а в Эльзасе мюнстерский сыр всегда подается на сгол с тарелочкой, полной тмина, чтобы каждый мог насыпать на кусок столько, сколько захочет.Можно употреблять в пищу и подземные части растения. Их кипятят с сиропом и получают цукаты. Корни тмина в сушеном или только собранном виде используют так же, как корни петрушки.

Пищевая ценность: Показать

Калорийность на 100 г. продукта: 333

Химический состав. Плоды тмина содержат 3,1 — 8,2 % эфирного масла, состоящего из 47—65 % кетон-карвона (дигидрокарвона, дигидрокарверола, карвакрола и др.) и 35— 50 % терпен-лимонена. В плодах обнаружены 14—22 % жирного масла, белковые вещества, дубильные вещества (галлусовая, эллаговая, урсоловая, хинная кислоты), флавоноиды (квер- .цетин и кемпферол), муравьиная и другие кислоты.

Как выбирать: Показать

Самым лучшим в мире считается тмин из Голландии. Там из него по старой монастырской традиции добывают очень ароматное масло. Чем мельче и темнее семена, тем тмин качественнее.

Лечебные свойства продукта: Показать

Тмин обыкновенный применяют при вздутии живота, нарушениях работы органов пищеварения. Хорошее действие он оказывает при анемии.
Следует взять 10 г тмина, залить 250 мл кипящей воды, подержать 20 минут, а затем принимать по 1/4 изготовленного раствора утром и вечером.
Благодаря тмину можно устранить слезливость глаз. Он широко применяется в тибетской медицине. Его используют при новообразованиях, нарушении работы нервной системы, а также отравлениях. Тмин хорошо действует при проблемах с пищеварением, поэтому приправляя пищу такой специей, можно и улучшить ее вкус, и сделать полезнее.
Более широкое применение в медицине получил черный тмин, очень распространенный на Востоке и в африканских странах. Этот видлечит астмы и болезни органов дыхания, помогает при нарушении работы почек. Препараты из черного тмина находят применение при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, при повышенном артериальном давлении.
Лечат настоями из черного тмина головную боль и различные виды зубной боли. Это растение помогает избавиться от кишечных паразитов, вылечить язвы. Чтобы поддержать тело, нужно каждый день по утрам есть 5 г семян черного тмина. Такого количества вполне достаточно, чтобы улучшить состояние защитных сил организма, дать бодрость.

Ценные советы: Показать

Для полного раскрытия запаха тмин следует обжарить на сухой сковороде. Чтобы уничтожить купустный запах, добавьте при приготовлении блюд из капусты немного тмина.

Рецепты из текущего продукта • Капуста белокочанная с тмином по-китайски
• Пивной гуляш с тмином
• Голонка (рулька) в меду по-львовски
• Картофельные пальчики жареные с тмином
• Салат из свеклы «Наполеон»
• Вепрево колено
• Головка капустная фаршированная
• Мясо запеченное
• Шницель телячий в фольге
• Суп из рубца
Это важно !

Нельзя употреблять черный тмин женщинам во время беременности, так как он является хорошим стимулятором родовой деятельности.

2438
0

Добавить запись в закладки:

  • Del.icio.us
  • Digg
  • Evernote
  • FriendFeed
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • MySpace
  • Tumblr

Читай еще:

Из ресторанной критики следующего столетия:
«Недавно посетили вновь открывшийся ресторан на Луне. Прекрасные блюда, качественное обслуживание, изысканный интерьер. Но, к сожалению, никакой атмосферы.» Все анекдоты и афоризмы »»»

Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 21:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 15:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 15:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 14:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 14:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 14:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 14:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама














 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а б в г д е з и й к л м о п р с т у ф х ц ч ш щ я 
Специи:        а б в г д ж з и к л м п р т ч ш э