Ореховое печенье
все "Изюминки"
Рецептов - 2818
Продуктов - 201
Специй - 35
Видео рецептов - 114
 
Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»
Специи, пряности и пищевые добавкиСпеции, пряности и пищевые добавки

Специи, пряности и пищевые добавки

ваниль

Распечатать информацию
vanilla

Ароматная пряность, которую не стоит путать с ванилином, который является недорогим искусственным заменителем, не имеющего полезных свойств ванили.Палочки ванили обычно длиной от 10 до 20 сантиметров, мягкие, эластичные, слегка скрученные и масляни­стые на ощупь. Лучшие сорта покрыты налетом белых кристаллов ванилина.

ваниль

Из всего многообразия видов ванили используют всего три (другие виды ванили считаются исключительно декоративными), причем качество напрямую зависит от географического места произрастания растения:
1) Vanilla planifolia – дает несколько культурных сортов ванили, среди них особо отмечается сорт «бурбон» - за самое большое содержание ванилина (от 1,8 до 2,1 %). Длинна стручков не должна превышать 20 см. Именно с «бурбоном» мы и работаем! Произрастает ваниль такого сорта на острове Мадагаскар и в Мексике. Мадагаскар является крупнейшим поставщиков ванили в мире – более 50% от мирового потребления.
2) Vanilla pompona – короткие стручки натуральной ванили более низкого качества.
3) Vanilla tahitensis – Тайская ваниль. Отличается красновато-бурой окраской, длина стручков – 12-14 см. В качестве пряности она наименее ценная.

Ваниль


Ванильный порошок — порошок из высушенных и размолотых стручков ванили, он хорошо сохраняет аромат при сильном нагревании и поэтому чаще всего используется в хлебобулочном и кондитерском производстве. Ваниль не слишком любит другие пряности и специи — пожалуй, лишь шафран и корица в ладу с ней.


Ванильный экстракт — спиртовой раствор, настоянный в течение нескольких месяцев на измельченных ванильных стручках. В результате получается прозрачная коричневая жидкость с сильным ванильным ароматом, ее добавляют в кремы, десерты и т. п., так как экстракт не переносит тепловой обработки. Согласно правилам торговли США ванильный экстракт должен содержать 13,35 унций ванильных стручков на галлон и иметь крепость 35% (весовое содержание чистого спирта).
Ванильный экстракт недешев, но его вкус более чистый и яркий. Поэтому ваш традиционный семейный пирог станет еще вкуснее, если вы добавите в него именно ванильный экстракт.
Чтобы приготовить ванильный экстракт, на один стручок ванили надо взять около 30мл спирта. Ваниль разрезают вдоль, потом на кусочки покороче (чтобы влезла в банку) и заливают спиртом. Настаивают 2-3 недели. По истечении этого времени можно стручки достать и положить новые, чтобы получить еще более концентрированный экстракт.


Ванильная эссенция — разновидность ванильного экстракта с очень высоким содержанием ванильных стручков. Ванильный экстракт и ванильную эссенцию создал американский ученый Джозеф Бернетт в 1847 году.


  
Ванильный сахар — душистый сахар, он делается смешиванием ванильных стручков с сахарной пудрой или сахарным песком (обычно в пропорции: 2 стручка на 500 г сахара). Такая смесь хранится в течение недели в плотно закрытых контейнерах, а затем стручки вынимают. Ароматный сахар используют в выпечных изделиях, а также для украшения фруктов, десертов и т. п. Ванильные стручки при этом теряют лишь часть своего аромата, и их можно применять в течение еще 6 месяцев.

С помощью стручков ванили ароматизируют сахар, напитки, чай и кофе, ликеры и сиропы.
 

 

Пищевая ценность: Показать

Калорийность на 100 г. продукта: 287

На сегодняшний день еще не до конца изучен состав ванили. Известно, то в ста граммах продукт содержится 1,3 грамма белков, 0,1 грамм жиров, 12,5 грамм углеводов.

Пряность содержит в себе такие макро- и микроэлементы, как марганец, калий, магний, кальций, цинк, железо, а небольших количествах есть витамины группы В.

Как выбирать: Показать

Высококачественную ваниль достаточно легко определить по внешнему виду: стручок должен быть эластичным, мягким, слегка скрученным, на ощупь маслянистым, а его цвет – темно-коричневый, с едва заметными белыми кристалликами на поверхности. Для того чтобы насыщенный аромат и специфические свойства ванили не улетучились, хранить ее следует в специальной герметичной упаковке. Так аромат этой специи сохранится долгие годы.
 

И немного про заменители ванили.Ванилин — это белый порошок с острым вкусом, его продают в пакетиках с надписью «Ванилин», и обычно он используется в мизерных количествах, на кончике ножа.
Чтобы уменьшить концентрацию ванилина, снизить возможность передозировки, его часто добавляют в обычный сахар, и тогда продукт этот у нас в России называется ванильный сахар, хотя на самом деле это — ванилиновый сахар. Одного пакетика обычно достаточно для приготовления пирога или нескольких порций десерта.

Если палочки светлоокрашенные, твердые и ломкие, раскрытые и потрескавшиеся — значит, ваниль низкого качества, ценные масла выветрились из-за неправиль­ного приготовления или хранения. Аромат ванили невероятно стоек.

Некоторые сорта ванили пахнут не ванилином (на­туральное пахучее вещество), а гелиотропом. Они считаются менее качественными и стоят гораздо дешевле.

Как хранить или сохранить продукт: Показать

При правильном хранении она мо­жет годами сохранять свой запах.

 

Лечебные свойства продукта: Показать

Натуральная ваниль - сильный афродизиак, ее используют для повышения потенции, как у мужчин, так и женщин. Также она полезна при стрессах и депрессии, повышает работоспособность, улучшает аппетит, нормализует работу пищеварительной системы, помогает при бессоннице, нормализует кислотность желудочного сока, нейтрализует многие вредные факторы воздействия алкоголя на организм, стабилизирует уровень сахара в крови, снимает боли во время предменструального синдрома, способствует релаксации, снимает раздражение и улучшает общее самочувствие.

В народной медицине ваниль и ее эфирное масло применяют при нарушениях сна, расстройствах нервной системы, метеоризме, анемии, колитах, сахарном диабете, ревматизме, во время ПМС, при задержке менструаций и климактерических расстройствах, и нормализации пищеварения.

Находит свое применение ваниль и в косметологии: ее эфирное масло уменьшает раздражение и воспаление кожи, а также используется для смягчения и повышения ее эластичности.

Ценные советы: Показать

• Ваниль на вкус горькая, поэтому перед употреблени­ем ее тщательно растирают в порошок в фарфоровой ступке вместе с сахарной пудрой. Затем этот ваниль­ный сахар уже можно использовать. Для его приго­товления на 0,5 килограмма сахара берут 1 палочку ванили. Для обсыпки кондитерских изделий можно использовать сахар, с которым в одной банке храни­лась неразмолотая ваниль — своим запахом она до­статочно быстро пропитает весь сахар.

• В тесто ваниль вводят непосредственно перед тепловой обработкой, в пудинги, суфле, компоты, варенье — сра­зу после их приготовления, так же, как и в холодныеблюда. Бисквиты и торты пропитывают ванильным си­ропом уже после приготовления.

• Употребляют ваниль в малых количествах — 1/20 часть палочки в расчете на порцию или 1/4 часть палочки на килограмм продуктов, вложенных в тесто. Нелиш­ним будет помнить, что сладкий запах ванили обман­чив. Стоит переборщить — и блюдо станет горьким.

• Используют ваниль в кондитерском производстве и при приготовлении сладких блюд. Ею ароматизиру­ют шоколад, продукты, содержащие какао, печенья, бисквиты, кремы, мороженое и т. д.

• Кисели, компоты, муссы также приобретают более изысканный вкус после ее добавления. В алкогольной промышленности ее добавляют в ликеры.
• По законам большинства развитых стран (например, США) на этикетке ароматизированного ванилью продукта обязательно должно быть указано соотношение искусственного и естественного вещества. Если на этикетке с мороженым написано "vanilla ice-cream" — это означает, что здесь использован экстракт или порошок только натуральной ванили; если написано "vanilla-flavored ice cream" — в продукте может содержаться до 42% искусственного ванилина, а надпись "artificial vanilla-flavored ice cream" красноречиво указывает на то, что натуральной ванилью в этом мороженом и не пахло.

Рецепты из текущего продукта • Ванильное мороженое
• Варенье «Слива в шоколаде»
• Кисель вишневый по-венски
• Фруктовая пицца
• Шоколадные блины с кремом «Черные розы»
• Крем-брюле с имбирем
• Пунш со взбитыми яичными желтками
• Фруктовый пирог
• Клубничный щербет
• Чизкейк
Это важно !

Эфирное масло ванили противопоказано в случае индивидуальной непереносимости, а также беременным женщинам и маленьким детям.

Эфирное масло значительно усиливает воздействие ультрафиолетового излучения, поэтому после его нанесения на кожу необходимо в течение нескольких часов необходимо избегать попадания под прямые солнечные лучи.

Источники информации:

• Татьяна Соломоник, Сергей Синельников, Илья Лазерсон «ЛЮБОВЬ И ГОЛОД»

• Юрченко Лилия Александровна, Василькевич Светлана Игоревна  ПРЯНОСТИ И СПЕЦИИ

• Е.Максимова Все о продуктах. Золотая коллекция рецептов и советов.

•  http://www.legkogotovit.com

•  Как выращивают ваниль на Мадагаскаре

•  http://spiceking.com.ua
 

2539
0

Добавить запись в закладки:

  • Del.icio.us
  • Digg
  • Evernote
  • FriendFeed
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • MySpace
  • Tumblr

Читай еще:

На торжественный обед, посвященный дружественной встрече китайской и украинской делегаций, на десерт было подано лягушачье сало Все анекдоты и афоризмы »»»

Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 21:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 15:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 15:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 14:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 14:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 14:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 14:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама














 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а б в г д е з и й к л м о п р с т у ф х ц ч ш щ я 
Специи:        а б в г д ж з и к л м п р т ч ш э